Jans Küchenleben

Da wir nur kleinere Mengen Beeren benötigen sollten diese entweder aus dem eigenen Garten stammen oder aber zusammen mit den Beeren für andere Rezepte gekauft werden.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Zubereitung

1. Zunächst werden die Frischkäsepralinen zubereitet. Dazu die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit einem Messer anschließend fein hacken. Den Schnittlauch abwaschen, gut trockenschütteln und in ganz feine Ringe schneiden.
2. Den Ziegenfrischkäse mit der Gabel zu einer gleichmäßigen Masse zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Ziegenkäse nun kleine Kugeln oder Nocken formen.
3. Die Pinienkerne mit dem Schnittlauch mischen und die Frischkäsepralinen darin rollen. Im Kühlschrank kalt stellen.
4. Für den Salat alle Kräuter kalt abbrausen und gut trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und größere Blätter in Streifen schneiden. Auf Tellern anrichten.
5. Die Beeren abwaschen, abtrocknen und auf dem Salat mit anrichten.
6. Zum Schluss die Johannisbeer-Vinaigrette zubereiten. Dazu werden alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Frischkäsepralinen auf dem Salat anrichten und alles mit der Johannisbeer-Vinaigrette beträufeln.

Service

Quelle:
Das TEUBNER Handbuch Saucen
Seite 345

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