Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Zubereitung

1. Den Quark zum Abtropfen in ein Sieb geben lassen und eine halbe Stunde abtropfen lassen.
2. Für die Sauce die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Haut der Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einem Topf 25 g der Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Anschließend die Möhrenstücke dazugeben und kurz andünsten. Mit dem Honig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Danach mit dem Weißwein und dem Gemüsefond ablöschen und zugedeckt aufkochen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen bis die Möhren weich sind.
4. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett kurz anrösten und anschließend fein hacken. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Thymian waschen und die Blätter von den Stielen abziehen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
5. 80 g Semmelbrösel mit den restlichen Zutaten für die Küchlein bis auf das Olivenöl gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Mit den Händen aus der Masse kleine Küchlein formen und in den restlichen Semmelbröseln wenden.
7. Die Küchlein von beiden Seiten in der Pfanne für etwa vier Minuten braten. Fertige Küchlein im Backofen bei 80 °C warm halten.
8. Nun die Sauce fertig zubereiten. Dazu alles im Topf pürieren und in einen frischen Topf passieren. Die Sahne dazu geben und alles aufkochen lassen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen.
9. Die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Auf die fertige Sauce streuen und diese zusammen mit den Quarkküchlein servieren.

Service

Quelle:
Das TEUBNER Handbuch Saucen
Seite 296

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