Jans Küchenleben

Wenn ihr keine Renken bei eurem Fischhändler bekommt, könnt ihr auch auf Blaufelchen oder Forellen ausweichen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 4 Renken
• 2 Zitronen (davon eine für die Garnitur)
• 4 EL Mehl
• 100 g Butterschmalz

Zubereitung

1. Die Vorbereitung der Renken überlasst ihr am besten eurem Fischhändler. Sie müssen ausgenommen und entschuppt werden. Wie es selbst gemacht wird könnt ihr bei Rike nachlesen.
2. Die Renken gut kalt abspülen und danach abtrocknen und mit Salz einreiben. Von innen mit dem Saft einer der beiden Zitronen beträufeln.
3. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Renken in dem Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. In der Pfanne von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.
4. Mit einigen Zitronenschnitzen und einer Beilage (hier im Bild: Petersil-Gemüse) servieren.

Service

Quelle:
Original Bayrisch - The Best of Bavarian Food, Seite 42 (englisch Seite 43)
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