Jans Küchenleben

Rezepte, Ideen und Geschichten aus meiner Küche

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Alle Artikel aus dem Monat Oktober 2006

27.10.06

Zweierlei Mangold mit Räucherlachs (Schweden)

Rezept aus Schweden: Zweierlei Mangold mit Räucherlachs

Heute möchte ich euch ein weiteres Gericht aus Schweden vorstellen: Zweierlei Mangold mit Räucherlachs. Da ich zur Zeit im Brettspiel-Blog live von der Süddeutschen Spielemesse berichte könnt ihr euch sicherlich denken, dass ich dieses Rezept nicht heute Abend zubereitet sondern aus meinem Archiv entnommen habe.

Das Interessante an diesem Gericht ist, dass die Blätter und die Stiele des Mangolds komplett voneinander zu zwei völlig verschiedenen Teilen des Gerichts verarbeitet werden. Aus den Blättern bereiten wir einen Mangoldflan zu, aus den Stielen ein Mangoldgratin.

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Eignung: vegetarisch: nein / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein
Herkunft: Schweden Schweden

Tags: zutat:ei rezept:glutenfrei herkunft:se zutat:mangold zutat:gemuesefond zutat:lachs zutat:butter zutat:sahne zutat:parmesan

Geschrieben von Jan Theofel am 27.10.2006 um 23:22 Uhr | Permalink
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26.10.06

Pilz-Chili-Crostinis

Crostinis mit Pilzen, Tomaten und Chilis

In diesem Rezept gibt es etwas Scharfes auf das Brot. Denn neben einer Menge Pilzen sind hier ordentlich Chilis enthalten. Und so sind die Pilz-Chili-Crostinis gut geeignet um verstopfte Nasen wieder frei zu bekommen. :-)

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: ja / glutenfrei: nein / laktosefrei: ja

Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei zutat:tomate rezept:vegetarisch zutat:chili zutat:champignon zutat:pilz

Geschrieben von Jan Theofel am 26.10.2006 um 23:54 Uhr | Permalink
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Sushi bis zum Einschlafen

Kopfkissen im Sushi-Format

Wie man sich bettet, so schläft man - so lautet eine alte Weisheit. Doch bei diesen Sushi-Kissen sollte man das wohl eher in "Wie man sich bettet, so isst man" umschreiben.

Das ist natürlich eine nette Idee für alle Sushi-Fans wie mich (winke, winke: vorgestern in zwei Monaten ist Weihnachten :-). Der Versand aus den USA kostet für ein Kissen 17$. In Italien gibt es die Kissen bei tOOimage wo der Versand vielleicht einen Ticken billiger ist.

via: Riesenmaschine

Tags: sushi

Geschrieben von Jan Theofel am 26.10.2006 um 23:28 Uhr | Permalink
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25.10.06

Auberginen-Dip

Dip mit Aubergine, Frischkäse und Chili

Ich habe euch hier vor einiger Zeit bereits zwei Auberginen-Brotaufstriche (hier und hier) vorgestellt. Heute möchte ich das um einen Auberginen-Dip ergänzen, der meiner Meinung nach am besten von den dreien schmeckt. Man ihn auch als Brotaufstrich verwenden oder aber zum Dippen von Brot oder Gemüse.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein

Tags: zutat:frischkaese rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:aubergine zutat:zitrone zutat:chili zutat:zimt zutat:koriander zutat:knoblauch zutat:cumin

Geschrieben von Jan Theofel am 25.10.2006 um 23:53 Uhr | Permalink
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Premium-Schokolade: Tsáchila aus wildem Kakao

Tsáchila - Schokolade aus wildem Kakao von Coppeneur

Heute möchte ich euch mal eine ganz besondere Schokolade vorstellen. Sie fällt schon rein optisch im Regal des Ladens auf - zumindest dort wo ich sie gekauft habe. Denn statt der üblichen Papierhülle kommt die Tsáchila in ein kleines Leinensäckchen verhüllt daher.

Im Inneren befinden sich zwei Tafeln zu je 50 Gramm die getrennt voneinander in Plastikhüllen eingeschweißt sind. So hält sich der besondere Geschmack besonders lange. Dazwischen liegt noch ein kleines Heftchen mit Informationen über die Schokoladen des Herstellers Coppeneur. Leider finden sich dort keine weiteren Informationen über die Sorte selbst.

Diese Informationen über den Tsáchila-Kakao finden sich statt dessen auf der Rückseite der Verpackung. Er wächst wild in seiner natürlichen Umgebung, dem tropischen Urwald in Ecuador. Die Bohnen werden von Hand gepflückt und traditionell fermentiert und getrocknet. Bei so einem edlen Ausgangsprodukt versteht sich der Verzicht auf Zusatzstoffe eigentlich schon von selbst. Daher enthält die Zutatenliste auch nur Kakao, Rohrzucker und Kakaobutter.

So viel Qualität hinterlässt ihre Spuren natürlich vor allem im Geschmack. Trotz des hohen Kakaoanteils von 75% schmeckt die Schokolade kaum bitter. Erst im Nachgeschmack kommt ein angenehm bitterer und herber Geschmack durch. Man kann den wilden Anbau förmlich schmecken, denn das Aroma ist insgesamt sehr kräftig, ein wenig säuerlich und ursprünglich. Für jeden Schokoladen-Fan ein Traum auf der Zunge.

Der Preis liegt meiner Erinnerung nach knapp über 4 Euro für 100 Gramm was der Qualität der Schokolade mehr als angemessen ist.

Tags: schokolade hersteller:coppeneur

Geschrieben von Jan Theofel am 25.10.2006 um 23:16 Uhr | Permalink
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24.10.06

Kochbuchrezension: Chili - 100 feurig-scharfe Gerichte

Chili - 100 feurig-scharfe Gerichte

Auf dieses Kochbuch bin ich aufmerksam geworden, weil es sich einer meiner Leser bei Amazon bestellt hat. (Keine Sorge, ich sehe nur was gekauft wurde, aber nicht wer es gekauft hat.) Und da ich auch gerne mal scharf esse, habe ich mir ein Exemplar von Chili - 100 feurig-scharfe Gerichte bestellt. Es handelt sich aber um ein älteres Buch, so dass es nur noch Restexemplare oder gebrauchte Bücher hiervon gibt. Mir selbst liegt ein Nachdruck beim Verlag Bellavista vor.

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Tags: buch:chili

Geschrieben von Jan Theofel am 24.10.2006 um 23:19 Uhr | Permalink
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22.10.06

Morgen: Vortrag beim Stuttgarter Webmontag

Morgen findet in Stuttgart der nächste Webmontag in Stuttgart statt. Dort werde ich einen kurzen Vortrag über mein Projekt Jan kocht WM-Rezepte halten. Dabei geht es allerdings mehr um technische Aspekte. Aber das soll euch natürlich nicht daran hindern dennoch vorbeizuschauen.

Mehr dazu gibt es hier und hier.

Tags: ort:stuttgart

Geschrieben von Jan Theofel am 22.10.2006 um 13:22 Uhr | Permalink
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Alle Jahre wieder ...

Erkältungstee aus dem Virenschutz-Becher

... etwa zu dieser Jahreszeit treffen sich bei mir jedes Jahr die reale mit der virtuellen Welt. Und zwar immer dann, wenn ich meinen Erkältungstee aus dem Becher des Virenschutzsoftware-Hersteller Sophos trinke. Darum war es die letzten Tage auch ganz ruhig hier, weil mir so gar nicht nach kochen war und ich mir daher eine kleine Blog-Auszeit gegönnt habe. Aber heute geht es wieder los.

Tags: tee

Geschrieben von Jan Theofel am 22.10.2006 um 13:02 Uhr | Permalink
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15.10.06

Windbeutel und Eclairs (Grundrezept)

Grundrezept für Windbeutel und Eclairs

Nachdem ich euch kürzlich die glutenfreien Windbeutel vorgestellt habe, wird es auch noch Zeit für das "normale" Windbeutel-Rezept. Es wird in der selben Weise auch für Eclairs verwendet, nur das die eine andere Form haben.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: nein / laktosefrei: nein

Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:butter zutat:mehl rezept:mutter

Geschrieben von Jan Theofel am 15.10.2006 um 23:26 Uhr | Permalink
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Die 100 besten Rezepte aus aller Welt - Aufläufe, Soufflès und Gratins

Kochbuch: Die 100 besten Rezepte aus aller Welt - Aufläufe, Soufflès und Gratins

Heute möchte ich euch ein Kochbuch vorstellen, aus dem ich hier bereits einige Rezepte veröffentlicht habe und das damit eigentlich schon lange überfällig ist. Es handelt sich um Die 100 besten Rezepte aus aller Welt - Aufläufe, Soufflès und Gratins aus der Reihe Die 100 besten Rezepte aus aller Welt. Und wie zu erwarten steht es den anderen Büchern dieser Reihe in nichts nach.

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Tags: serie:die-100-besten-rezepte-aus-aller-welt buch:auflauf buch:soufflès buch:gratin

Geschrieben von Jan Theofel am 15.10.2006 um 23:04 Uhr | Permalink
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14.10.06

Walnuss-Paprika-Dip

Meze: Walnuss-Paprika-Dip

Viele Paprikagerichte, insbesondere Brotaufstriche und Antipasti, erfordern gehäutete Paprika. Das ist meistens recht Zeitaufwendig und eine ewige Fummelei. Daher wollte ich diesen Walnuss-Paprika-Dip mal ausprobieren, wo die Paprika ohne diesen Aufwand verarbeitet werden. Und siehe da - man merkt es nicht: Der Dip schmeckt hervorragend!

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: ja / glutenfrei: nein / laktosefrei: ja

Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei zutat:paprika zutat:minze rezept:vegetarisch zutat:zitrone zutat:chili zutat:petersilie zutat:walnuss zutat:granatapfel

Geschrieben von Jan Theofel am 14.10.2006 um 23:29 Uhr | Permalink
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Leser helfen Lesern: Das französische Käsegebäck

So, ich glaube es wird Zeit für eine neue Rubrik: Leser helfen Lesern. Inspiriert dazu hat mich ein Kommentar zu meinem Schokoladen-Popkorn. Dort beschreibt Randolf eine leckeres französisches Käsegebäck und fragt ob ich ein Rezept dazu für ihn habe:

Vor Jahren gab es in der Lebensmittelabteilung des Kaufhof in Hamburg ein französisches Gebäck. Ich meine aus Blätterteig o.ä. gefüllt mit einer Käsecreme. Hast Du hierfür evtl. ein Rezept. Sah aus wie ein Knallbonbon mit raushändenden Käsestreifchen.

Leider habe ich weder in meinen Büchern noch bei erfahrenen Frankreichurlaubern ermitteln können um was für eine französisches Käsegebäck es sich handeln könnte. Daher möchte ich die Frage nun an euch stellen. Vielleicht hat ja jemand von euch eine Idee, um was es sich handeln könnte. Hinweise gerne per E-Mail oder in den Kommentaren. Danke!

Tags: herkunft:fr leser-helfen-lesern

Geschrieben von Jan Theofel am 14.10.2006 um 20:23 Uhr | Permalink
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12.10.06

Glutenfreie Windbeutel

Rezept für glutenfreie Windbeutel

Heute habe ich mal wieder ein glutenfreies Rezept für euch. Diesmal sollen es Windbeutel werden, was bedeutet, dass wir einen Mehlersatz benötigen. Wir ihr die fertigen Windbeutel füllt überlasse ich dabei natürlich eurer Phantasie. :-)

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein

Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:reis zutat:mais zutat:butter zutat:hirse

Geschrieben von Jan Theofel am 12.10.2006 um 23:26 Uhr | Permalink
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11.10.06

Selbstgemachte Gnocchi mit Lauch-Gorgonzola-Sauce (Rezept)

Lauch-Gorgonzola-Sauce zu selbstgemachten Gnocchi oder selbstgemachter Pasta

Heute gibt es mal wieder selbstgemachte Pasta, genau genommen Gnocchi. Das schmeckt einfach viel besser als diese geschmacklosen Dinger als Halbfertigprodukte. Dabei ist die Zubereitung eigentlich ganz einfach und dann fehlt nur noch eine leckere Sauce und fertig sind unserer selbstgemachten Gnocchi mit Lauch-Gorgonzola-Sauce.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: nein / laktosefrei: nein

Tags: rezept:vegetarisch zutat:lauch zutat:gemuesefond zutat:gorgonzola zutat:sahne zutat:gnocchi zutat:pasta rezept:mutter

Geschrieben von Jan Theofel am 11.10.2006 um 23:37 Uhr | Permalink
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Angriff der Monster-Walnüsse

Monster-Walnüsse

Meine Eltern haben kürzlich unterwegs waren haben sie ein paar wild wachsende Walnüsse gesammelt. Eigentlich ja nichts besonderes aber sie meinten, ich müsste mir die unbedingt mal anschauen. Das hab e ich dann auch gemacht und - wow! - das waren ja echte Monster-Walnüsse. In der Länge haben die mal gut 6 cm gemessen.

Heute hatte ich auch meine Kamera dabei und so konnte ich von den Walnüssen mal ein Foto machen. Ihr seht zum Größenvergleich normale Biowalnüsse und ein Streichholz mit auf dem Foto. Und da habe ich bis auf die Farben nichts nachbearbeitet...

Ich bin mal gespannt, wie die wohl schmecken werden.

Tags: walnuss

Geschrieben von Jan Theofel am 11.10.2006 um 23:21 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Geschichten | 3 Kommentare

10.10.06

Buchrezension: Schleswig-Holstein isst lecker

Schleswig-Holstein isst lecker - 20 Jahre Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Vor 20 Jahren fand das erste Schleswig-Holstein Gourmet Festival statt. Zu diesem Jubiläum ist das Buch Schleswig-Holstein isst lecker erschienen welches eine schöne Sammlung von Texten, Gesprächen und Rezepten rund um das Festival darstellt.

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Tags: buch:schleswig-holstein

Geschrieben von Jan Theofel am 10.10.2006 um 23:44 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Bücher | 0 Kommentare

09.10.06

Garnelen mit Tomate und Feta (Griechenland)

Vorspeise aus Griechenland: Garnelen mit Tomate und Feta

Heute habe ich ein recht einfaches aber sehr leckeres Rezept aus Griechenland, welches ich euch vorstellen möchte. Es handelt sich um gebackene Garnelen mit Tomate und Feta.

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Eignung: vegetarisch: nein / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein
Herkunft: Griechenland Griechenland

Tags: zutat:tomate zutat:paprika rezept:glutenfrei zutat:zwiebel zutat:feta zutat:garnele herkunft:gr

Geschrieben von Jan Theofel am 9.10.2006 um 23:53 Uhr | Permalink
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08.10.06

Vegetarische Schafskäsewammerln

Schafskäsewammerln (vegetarisch)

Auch wenn Wammerln eine österreichische bzw. bayrische Bezeichnung für Speck sind soll uns das nicht davon abhalten dieses vegetarische Gericht von Sarah Wiener auszuprobieren. Ich würde ihm allerdings eher einen Titel wie Schafskäseküchlein oder so geben. Wie viele in der Pfanne ausgebackene Küchlein ist es dabei zwar nicht sehr fettarm, schmeckt dafür aber um so besser.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: nein / laktosefrei: nein

Tags: zutat:paprika zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:butterschmalz zutat:schafskaese zutat:zwiebel zutat:joghurt zutat:oregano zutat:peperoni

Geschrieben von Jan Theofel am 8.10.2006 um 23:54 Uhr | Permalink
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Kochbuchrezension: Meze

Meze - Vorspeisen aus dem östlichen Mittelmeerraum

Was in Italien Antipasti und in Spanien die Tapas sind, das sind im östlichen Mittelmeerraum die Mezedes: Kleine leckere Vorspeisen aber auch Zwischengänge oder die Begleitung von Getränken. Aber auch ganze Menüs können ausschließlich aus diesen Häppchen, in der Einzahl Meze genannt werden, bestehen. Das Buch Meze - Kleine Köstlichkeiten der griechischen und libanesischen Küche von Rena Salaman stellt und einige dieser raffinierten Köstlichkeiten vor.

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Tags: buch:meze buch:vorspeisen

Geschrieben von Jan Theofel am 8.10.2006 um 23:37 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kochbücher | 0 Kommentare

07.10.06

Mangoldgratin (Frankreich)

Mangoldgratin aus Frankreich

Das man auch aus einer einzigen Hauptzutat ein sehr leckeres Gericht zaubern kann beweist dieses Mangoldgratin. Nur noch etwas Käse und Sahne verfeinern dieses Gemüse und bringen seinen Eigengeschmack besonders gut zur Geltung.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein
Herkunft: Frankreich Frankreich

Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:mangold herkunft:fr zutat:olivenoel zutat:knoblauch zutat:sahne zutat:parmesan zutat:gruyere

Geschrieben von Jan Theofel am 7.10.2006 um 23:45 Uhr | Permalink
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Kochbuchrezension: Kochen mit Sarah Wiener

Kochbuch: Kochen mit Sarah Wiener

Nachdem ich kürzlich das mediterrane Kochbuch von Sarah Wiener bekommen und davon sehr begeistert war habe ich mir auch gleich noch den Titel Kochen mit Sarah Wiener besorgt um noch mehr Rezepte von Sarah Wiener auszuprobieren. Und es hat sich wie zu erwarten gelohnt.

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Tags: koch:sarah-wiener

Geschrieben von Jan Theofel am 7.10.2006 um 23:26 Uhr | Permalink
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05.10.06

Garten-Koch-Event im Oktober: Kürbis

Garten-Koch-Event Kürbis (Oktober 2006)

Auch für den Oktober steht natürlich wieder ein Garten-Koch-Event an und auch diesen Monat haben sich die Gärtnerin und ich ein Thema passend zum Erntekalender herausgesucht: Den Kürbis.

Teilnehmen könnt ihr wie üblich bis zum Monatsletzten um 24:00 Uhr. Alles weitere zur Teilnahme gibt es hier.

Tags: garten-koch-event

Geschrieben von Jan Theofel am 5.10.2006 um 23:54 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Koch-Wettbewerbe | 0 Kommentare

Gewinnerin des Garten-Koch-Event Rote Bete: Sophie aus Frankreich

Gäste in anderen Sprachen haben wir beim Garten-Koch-Event ja eher selten mit dabei. Aber wenn sie mit dabei sind, dann räumen sie auch ab. So hat Sophie das Garten-Koch-Event Rote Bete gewonnen. Herzlichen Glückwunsch!

Ihr Rezept war Betteraves rôties au balsamique, romarin et zestes d'orange welches ich ja hier übersetzt hatte.

Tags: garten-koch-event

Geschrieben von Jan Theofel am 5.10.2006 um 0:56 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Koch-Wettbewerbe | 1 Kommentare

04.10.06

Selbstgemachtes Schoko-Popkorn

Rezept für selbstgemachtes Schoko-Popkorn

Bei der Ankündigung des aktuellen Koch-Events Oktoberfest habe ich ja schon festgestellt, dass ich hier wohl eher ein süßes Rezept einreichen werde. Und damit es nicht so langweilig wird, habe ich einfach mal selbst ein wenig kombiniert. Zwei Dinge, die es auf Volksfesten gibt sind zum einen Popkorn (aber bitte nur das frische, ja?) und Schokolade - letzteres meistens in Form von Schokofrüchten. Und wenn man die mit Schokolade überziehen kann, wieso dann nicht auch Popkorn? Und so entstand meine Idee Schoko-Popkorn zuzubereiten.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein

Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:kakao zutat:butter zutat:zucker zutat:popkornmais

Geschrieben von Jan Theofel am 4.10.2006 um 23:31 Uhr | Permalink
Abgelegt unter | 9 Kommentare

03.10.06

Gratinierter Garnelenrisotto (Kroatien)

Rezept aus Kroatien: Gratinierter Garnelenrisotto

Wer sich Rezepte aus Kroatien anschaut wird oft feststellen, hier oft Zutaten und Zubereitung zum Einsatz kommen, wie man sie auch aus Italien kennt. Kein Wunder - denn schließlich trennt ja nur die Adria die Länder. In diesem Fall ist es das Risotto, das wir als italienische einstufen würden. Aber in dieser Form als gratiniertes Garnelenrisotto ist es ein Gericht aus Kroatien.

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Eignung: vegetarisch: nein / vegan: nein / glutenfrei: ja / laktosefrei: nein
Herkunft: Kroatien Kroatien

Tags: zutat:tomate zutat:ei rezept:glutenfrei zutat:reis herkunft:hr zutat:butter zutat:fischfond zutat:garnele

Geschrieben von Jan Theofel am 3.10.2006 um 23:51 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Risotto | 0 Kommentare

01.10.06

Abstimmung zum Garten-Koch-Event "Rote Bete"

Wie im letzten Beitrag schon angekündigt ist die Abstimmung zum Garten-Koch-Event "Rote Bete" gestartet.

Tags: garten-koch-event

Geschrieben von Jan Theofel am 1.10.2006 um 12:56 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Koch-Wettbewerbe | 0 Kommentare

Versuche einer Übersetzung: Rote Bete mit Balsamicoessig, Rosmarin und Orangenschale

Rote Bete mit Balsamicoessig, Rosmarin und Orangenschale

Ich bin gerade dabei die Abstimmung zum Garten-Koch-Event rote Bete zusammenzustellen. Dabei haben wir dieses mal auch einen französischen Beitrag mit dabei. Damit ihr bei der Abstimmung diesen Beitrag auch beurteilen könnt, wenn ihr dem französischen nicht mächtig seit, habe ich das Rezept mal versucht für euch zu übersetzen.

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Eignung: vegetarisch: ja / vegan: ja / glutenfrei: ja / laktosefrei: ja

Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:rote-bete zutat:petersilie zutat:orange zutat:rosmarin zutat:balsamicoessig

Geschrieben von Jan Theofel am 1.10.2006 um 12:28 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Vorspeisen | 1 Kommentare

Chef de cuisine

Hobbykoch Jan Theofel

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