Jans Küchenleben

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit weil der Kürbis erst eine Weile im Ofen gegart werden muss und auch der Pastateig eine Ruhezeit benötigt. Die eigentliche Schwierigkeit ist allerdings das Befüllen der Ravioli, so dass diese nicht zusammenkleben oder reißen. Daher werde ich auf diesen Punkt etwas ausführlicher eingehen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 bis 6 Portionen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
2. Aus dem Kürbis die Kerne entfernen und in ca. 5 cm breite Schnitze schneiden. Auf etwas Alufolie legen und im Backofen 20 Minuten bei 230 °C backen. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35 - 40 Minuten backen.
3. Währenddessen den Pastateig wie im Rezept selbstgemachte Pasta vorbereiten und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und die Schale entfernen. Anschließend in den noch heißen Backofen für etwa 10 bis 15 Minuten zum Trocknen geben.
5. Währenddessen den Parmesan fein reiben. Den Proscuiutto fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
6. Den fertigen Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten für die Füllung gut mischen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Pastateig dünne zu 10 cm breiten Bahnen ausrollen.
8. Zum Befüllen eine Pastabahn quer vor sich legen und in der Mitte der oberen Hälfte kleine Bällchen der Füllung (etwa 2 cm Durchmesser) im Abstand von 5 cm auflegen. Abstand zum oberen Rand 2,5 cm, zum unteren 7,5 cm. Anschließend die untere Teighälfte über die obere Klappen und zwischen den Füllungen gut andrücken. Mit einem gezackten Teigrad die Ravioli ausradeln.
9. Die fertigen Ravioli auf ein trockenes Geschirrhandtuch legen so dass sie sich gegenseitig nicht berühren.
10. Ausreichend Salzwassser zum Kochen bringen und die Kürbisravioli darin etwa 8 Minuten kochen.

Service

Quelle:
Die klassische italienische Küche, Seite 214/215
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