Jans Küchenleben

Die Zubereitung habe ich selbst etwas variiert, weil ich Quark gerne durch Topfen ersetze und als Zitronensaftsaft musste etwas Zitronenessig herhalten. Geschmeckt hat es dadurch vielleicht einen Tick anders aber sicherlich nicht schlechter...

Zutaten

Mengenangaben für 4-6 Portionen

• 250 g säuerliche Äpfel
• 200 g mittelalten Gouda
• 200 g grüne kernlose Weintrauben
• 50 g Walnusskerne
• 125 g Quark oder Topfen
• 3 EL Milch
• 3 EL Olivenöl
• etwas Zitronensaft / Zitronenessig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Die Äpfel waschen, nach Wunsch schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Käse grob reiben und unter den Apfel mischen. Die Weintrauben abwaschen, ggf. halbieren und ebenfalls untermischen.
2. Von den Walnusskernen ggf. einige zur Garnitur beiseite legen und den Rest grob hacken und mit dazu geben.
3. Für die Sauce den Quark bzw. Topfen mit der Milch und dem Öl schaumig schlagen. Mit etwas Zitronensaft bzw. Zitronenessig abschmecken und zum Salat geben.
4. Alles mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

Service

Quelle:
Das Kiehnle-Kochbuch
Seite 116

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