Walnuss-Sauce (Russland) [Jans Küchenleben]

Werbung: Geschenke zum Valentinstag bei Amazon

« Kochen mit Klein-Gassners | Startseite | DFssgF2: Das habe ich versendet »

Walnuss-Sauce (Russland)

Walnuss-Sauce

Eignung:

Herkunft:

Zum Abschluss des Tages noch ein einfaches Rezept, eine Walnuss-Sauce. Sie stammt aus einem russischen Kochbuch, kommt allerdings ursprünglich aus Frankreich. Von dort gelangte dieses Rezept an den russischen Zarenhof und verbreitete sich weiter über die Küchen der Reichen bis das Rezept und die Zutaten schließlich allgemein verfügbar waren.

Im Originalrezept ist kein Zucker mit angegeben. Dieser hilft aber in kleiner Menge den bitteren Geschmack der Walnüsse und des Granatapfelsafts auszugleichen. Hier einfach nach eigenem Ermessen den Zucker zum Ausgleich dosieren. Achtet auch darauf, dass die Walnüsse wirklich sehr fein gemahlen sind.

Zutaten

Mengenangaben für einen Saucenschale

100 g geschälte Walnusskerne
2 Zehen Knoblauch
1 TL roter Pfeffer
etwas Salz
100 ml Granatapfelsaft
3 EL fein gehackte Petersilie
125 mg Safran
1/2 TL gemahlener Koriander
etwas Zucker

Zubereitung

Die Knoblauchzehen abziehen und grob hacken.
In einem Mixer die Walnüsse mit dem Knoblauch, etwas Salz und dem roten Pfeffer zu einer Paste zermahlen.
Den Granatapfelsaft mit dem Mixer gut untermischen.
Mit der Petersilie, Safran und Korianderpulver abschmecken. Wenn die Sauce bitter schmeckt ggf. etwas Zucker hinzufügen.

Service

Quelle:
Russland - Genussreise und Rezepte
Seite 33

Zur Kochbuchrezension
Bei Amazon bestellen

Ähnliche Rezepte:
Andere Rezepte mit: Walnüssen Knoblauch Granatapfel Petersilie Safran Koriander
Andere Rezepte aus der Rubrik: Saucen und Dips

Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:petersilie zutat:koriander zutat:safran zutat:walnuss zutat:knoblauch zutat:granatapfel herkunft:ru

Geschrieben von Jan Theofel
am 19.11.2006um 23:49 Uhr

Permalink

Abgelegt unter Saucen und Dips

2 Kommentare

TrackBacks für »Walnuss-Sauce (Russland)«

TrackBack URL: http://www.theofel.de/mt-cgi/mt-tb.cgi/4126

2 Kommentare zu »Walnuss-Sauce (Russland)«

125 mg Safran

Stimmt die Mengenangabe wirklich?

1 | Lukull | 13.12.2006 um 6:58

Ja, diese Angabe ist korrekt. Safran hat ein sehr intensives Aroma und wird üblicherweiße in Mengen von ein oder zwei Gramm verkauft. Dabei handelt es sich um einzelne Fäden, von denen man nur sehr wenige benötigt.

Schlimm wäre es, wenn die Angabe "125 g" gelautet hätte. Die tödliche Dosis von Safran liegt nämlich bei etwa 10 bis 20 Gramm. Weitere Informationen über Safran findest du bei der Wikipedia.

2 | Jan Theofel | 13.12.2006 um 12:42

Chef de cuisine

Abonnieren?

Meine Beiträge kannst du regelmäßig per RSS-Feed oder per E-Mail lesen.

Jans Küchenleben

Rezepte, Ideen und Geschichten aus meiner Küche