Jans Küchenleben

Ich habe hier wie im originalen Rezept die Gewürze ungemahlen angegeben. Wer sie frisch im Mörser zerkleinert erzielt dadurch nochmal etwas mehr an Geschmack. Als glutenfreien Anbieter habe ich dieses Mal die Firma Brecht gewählt deren Gewürze ihr im Reformhaus kaufen könnt.

Zutaten

Mengenangaben für eine Springform mit 20 cm Durchmesser

Angaben in Klammern: Beispiele für Anbieter eines glutenfreien Produkts zu dieser Zutat.

• 4 Eier
• 125 g Zucker (Südzucker)
• 2 Gewürznelken (Brecht)
• 6 Kardamonsamen (Brecht)
• 1/2 Zimtstange (Brecht: Cylon-Zimt-Stangen)
• Schale 1/2 unbehandelten Orange
• 250 g geschälte Mandeln (Schwartau, gehackte Mandeln)
• 125 entsteinte Datteln (Seeberger)
• 1 Prise Meersalz (Brecht, Meersalz kristallin/plus)
• 2 EL Zucker (Südzucker)
• etwas Butter für die Form (Landliebe)
• nach Wunsch etwas Puderzucker (Südzucker)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. In einem Mörser die Gewürze fein zermahlen. Die unbehandelte Orange waschen, abtrocknen und die Hälfte der Haut in feinen Zesten abziehen und fein hacken. Die Datteln fein hacken.
3. Die geschälten (und ggf. gehackten Mandeln) mahlen und in einer feuerfesten Form in den Ofen geben. Dort rösten, bis das Mandelmehl hellbraun ist. Zum eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten dabei immer wieder mit einem Holzlöffel durchmischen.
4. Nun die Mandeln aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C reduzieren.
5. Eine Springform (Durchmesser 20 cm) gut ausfetten, mit Backpapier auskleiden und dieses ebenfalls einfetten.
6. Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Zucker (abzüglich 2 EL), den Gewürzen und der Orangenschale cremig schlagen. Die gemahlenen Mandeln und die gehackten Datteln untermengen.
7. Das Eiweiß mit etwas Salz zu einer steifen Masse schlagen und dann den restlichen Zucker (2 EL) einrieseln lassen. Diesen Eischnee unter die restliche Masse heben.
8. Den Teig gleichmäßig in die Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
9. Im Backofen bei 150 °C etwa 45 Minuten backen. Währenddessen nicht Öffnen.
10. Etwas auskühlen lassen bevor der Kuchen aus der Form genommen wird. Nach Wunsch vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Service

Quelle:
Afrika - Fair gekocht und heiß gegessen
Seite 118/119

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