Jans Küchenleben

Für eine normale Zubereitung könnt ihr statt der glutenfreien Speisestärke auch normales Weizenmehl verwenden.

Zutaten

Mengenangaben für ca. 40 Stück

Angaben in Klammern: Beispiele für Anbieter eines glutenfreien Produkts zu dieser Zutat.

• 3 Eier
• 125 g Zucker (Südzucker)
• 1 TL Zimt (Fuchs)
• 1/4 TL gemahlene Vanille (Fuchs, Schoten)
• 1/4 TL Kardamon (Ostmann, gemahlen)
• 1/4 TL Nelken (Fuchs, ganz)
• 60 g Orangeat (Schwartau)
• 50 g Marzipanrohmasse (Schwartau)
• 200 g Mandeln (Seeberger)
• 50 g gehackte Mandeln (Schwartau)
• 2 Msp. Backpulver (Alnatura, Dr. Oethker Bakin)
• 50-80 g glutenfreie Speisestärke (Mondamin)
• Backoblaten (Hammermühle, siehe oben)
• zur Verzierung: 150 g Schokoladenkuvertüre (Schwartau) oder geschälte Mandeln

Zubereitung

1. Zur Vorbereitung die ganzen Mandeln fein mahlen und das Orangeat fein hacken. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
2. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Gewürze untermischen und das Orangeat, die Mandeln, die Marzipanrohmasse und das Backpulver unterrühren.
3. Nun 50 g von der Speisestärke unterrühren. Ggf. weitere Stärke zuführen, so dass der Teig noch streichfähig ist.
4. Den Teig nun 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
6. Auf jede Oblate Lebkuchenteig geben und diesen mit einem feuchten Messer verstreichen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten backen.
7. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit geschälten Mandeln oder geschmolzener Schokolade verzieren.

Service

Quelle:
Familienbackbuch meiner Mutter
(Leider nicht im Handel erhältlich.)
Seite K 12

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