Jans Küchenleben

Für die Zubereitung dieses Rezepts benötigt ihr eine Muschelform. Diese werden auch als Bärentatzen- oder Madeleineform angeboten. Ich habe mit einer Form aus Holz gute Erfahrungen gemacht, wie man sie zur Zeit auf vielen Weihnachtsmärkten kaufen kann. Es gibt aber auch Formen aus Metall, für eine bis 20 Bärentatzen auf einmal. Für welche Form ihr euch auch entscheidet - ihr braucht ein bisschen Übung, bis die Bärentatzen so aus der Form kommen, wie man sich das wünscht.

Zutaten

Mengenangaben für ca. 50 Stück

Angaben in Klammern: Beispiele für Anbieter eines glutenfreien Produkts zu dieser Zutat. (Stand 12/2006, Angaben ohne Gewähr.)

• 4 Eiweiß
• 225 g Puderzucker plus etwas zum Wälzen (Südzucker)
• 250 g geschälte, gemahlene Mandeln (Schwartau)
• 80 g weiße Schokolade (Schwartau, Kuvertüre weiß)
• 40 g Vollmilchschokolade (Ritter Sport, Sorte Vollmilch)
• 40 g Nougat (Schwartau)
• 40 g Bitterschokolade (Ritter Sport, Sorte Halbbitter)
• 1 Vanilleschote

Zubereitung

1. Die verschiedenen Schokoladensorten von hell bis dunkel im Mahlaufsatz für den Stabmixer fein mahlen, zuletzt den Nougat in dem Aufsatz leicht cremig machen und alle Zutaten getrennt auf fünf Schalen (aus der weißen Sorte zwei Schalen machen) verteilen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. In eine der beiden weißen Schüssel geben.
2. Nun die Eiweiße steif schlagen. Dann den Zucker hinzufügen und weiter schlagen. Die Eiweiß-Zucker-Masse gleichmäßig auf die Schalen verteilen. Von den gemahlenen Mandeln jeweils 50 g pro Schale zugeben und jede Schale getrennt gut mischen. (Wer nur einen Löffel verwenden will geht auch hier wieder von hell nach dunkel.)
3. Aus den Teigsorten getrennt nun kleine Kugeln formen, deren Menge gerade in die Muschelform passt.
4. Der Teig muss nun 1 Stunde ruhen.
5. Die Kugeln nun in etwas Zucker wälzen und in der Muschelform zu kleinen Bärentatzen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen.
6. Über Nacht die Bärentatzen trocknen lassen.
7. Am nächsten Morgen 40 Minuten bei 120 °C backen.

Service

Quelle:
Spitzbüble, Anisbrätli, Bärentatzen
Seite 38/39

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