Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 40 Stück

Angaben in Klammern: Beispiele für Anbieter eines glutenfreien Produkts zu dieser Zutat.

• 250 g Hammermühle Mehlmix hell (normal: Dinkelmehl)
• 1 TL Backpulver (Dr. Oethker, Backin)
• 170 g Mandeln (Seeberger)
• 80 g Zucker (Südzucker)
• 1 Msp Vanille (aus einer Schote)
• 2 Eier
• 150 g Butter (Landliebe)
• 2-3 EL rote Konfitüre oder Gelee (Schwartau Schwarze Johannisbeere Gelee nach Hausfrauenart)

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Dabei die beiden Eigelb zusammengeben, die beiden Eiweiß getrennt halten. Von den Mandeln 100 g sehr fein mahlen, die restlichen 70 g hacken.
2. Den Mehlmix bzw. das Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln, dem Zucker, der Vanille, den beiden Eigelb, einem Eiweiß und der Butter zu einem Knetteig verarbeiten. Im Kühlschrank eine halbe Stunde kalt stellen.
3. In einem tiefen Teller das zweite Eiweiß verquirlen und in einen zweiten tiefen Teller die gehackten Mandeln geben.
4. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
5. Aus dem Teig vier gleich große Portionen machen und diese zu ca. 2 cm dicken Rollen ausrollen. Von diesen walnußgroße Stücke abschneiden und zu einer Kugel rollen.
6. Die Kugeln zuerst im Eiweiß und dann in den gehackten Mandeln wälzen. Auf das Blech setzen und mit einem Kochlöffel eine kleine Mulde hineindrücken. In die Mulde etwas Konfitüre oder Gelee hineingeben.
7. Auf einer mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

Service

Quelle:
Aus dem Familienbackbuch meiner Mutter
Seite K2

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