Jans Küchenleben

Über glutenfreie Oblaten habe ich bei den glutenfreien Elisenlebkuchen geschrieben. Ansonsten ersetze ich hier das Mehl durch glutenfreie Speisestärke (hier Mondamin) und die Amarenakirschen durch einige Belegkirschen. Letzteres allerdings nur, weil ich keine glutenfreien Amarenakirschen gefunden habe. Wenn jemand welche kennt bitte in die Kommentare. Die Produkte von Kattus und Tischi sind nicht als glutenfrei gelistet und scheiden daher leider aus.

Weitere glutenfreie Plätzchenrezepte findet ihr in meinem Adventskalender mit Rezepten für glutenfreie Weihnachtsbäckerei.

Zutaten

Mengenangaben für 50 Stück

• 100 g Kokosflocken (Rapunzel, Kokosraspel fein)
• 110 g Puderzucker (Südzucker)
• 30 g Mondamin
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz (Brecht, Meersalz kristallin/plus)
• 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
• Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
• 50 Backoblaten (siehe oben, ca. 4 cm)
• 50 Amarenakirschen / Belegkirschen (Schwartau, echte Belegkirschen rot)

Zubereitung

1. In einer beschichteten Pfanne die Kokosflocken kurz anrösten und danach abkühlen lassen.
2. Puderzucker und Mondamin in einer Schüssel mischen.
3. Das Eiweiß mit etwas Salz und dem Zitronensaft versetzen. Zu einem steifen Eischnee schlagen.
4. Das Zucker-Mondamin-Gemisch löffelweise durch ein Sieb zum Eischnee geben und unterheben. Anschließend die Kokosflocken und die Zitronenschale unterheben.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 25 Oblaten darauf verteilen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
6. Jeweils einen leicht gehäuften Teelöffel der Masse auf die Oblaten verteilen und in die Mitte eine Amarenakirsche oder Belegkirsche setzen.
7. Im Backofen etwa 15 bis 20 Minuten bei 150 °C backen.

Service

Quelle:
Kekse und Gebäck rund ums Jahr
Seite 34

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