Jans Küchenleben

Die getrockneten Früchte könnt ihr dabei natürlich nach eigenem Ermessen variieren. Ich hatte beispielsweise noch etwas Zitronat und Orangeat übrig und habe damit einen Teil der Rosinen ersetzt. Auch Sultaninen und Korinthen statt den Rosinen machen Sinn.

Zum Backen benötigt ihr eine Panettoneform. Diese sieht einer Gugelhupfform sehr ähnlich, hat aber glatte und rechtwinklige Wände. Also wie eine Springform nur mit Loch in der Mitte. In Deutschland kann man diese von Kaiser kaufen. Wer sich keine extra Form für diesen Kuchen zulegen will kann auch eine Gugelhupfform oder eine weihnachtlich passende Sternform verwenden.

Und noch ein letzter Kommentar bevor ich euch auf das Rezept loslasse: Statt die Früchte in Wasser einzulegen sieht das Rezept eigentlich vor dies in Marsala zu tun. Allerdings ist das mit Alkohol und glutenfrei immer so eine Sache...

Zutaten

Mengenangaben für eine Panettoneform

Angaben in Klammern: Beispiele für Anbieter eines glutenfreien Produkts zu dieser Zutat. (Stand 12/2006, Angaben ohne Gewähr.)

• 75 g getrocknete Aprikosen (Seeberger)
• 125 g Rosinen (Alnatura)
• 14 g / 2 Pk. Trockenhefe (Dr. Oetker)
• 185 ml Milch (Bergbauern)
• 110 g Zucker (Südzucker)
• 160 g weiche Butter (Landliebe)
• etwas Vanille (aus der Schote)
• 3 Eier
• 1-2 Eigelb
• 500 g glutenfreie Mehlmischung Mix it (dietry specials, normal: Mehl)
• 1 TL gemahlener Anis (Alnatura, ganz zum selber reiben)

Zubereitung

1. Die getrockneten Aprikosen hacken und zusammen mit den Rosinen in 100 ml Wasser einlegen. Etwas eine Stunde einziehen lassen und danach abtropfen lassen.
2. Die Milch leicht erwärmen und mit der Trockenhefe und einem Esslöffel Zucker mischen. Etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich auf der Oberfläche Bläschen bilden.
3. Mit dem Handrührgerät die Butter, den restlichen Zucker und die Vanille cremig schlagen. Dann nach und nach die Eier mit einarbeiten. Ein Eigelb zurückbehalten.
4. Den Mehlmix in eine Schüssel sieben und das Anis hinzugeben. Den Hefeansatz und die Trockenfrüchte untermischen und alles zu einem recht klebrigen Teig verarbeiten.
5. Mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.
6. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in eine Panettoneform geben. Nochmals eine viertel Stunde gehen lassen.
7. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
8. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa eine Stunde backen.

Service

Quelle:
Das große Buch vom Backen
Seite 266

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