Jans Küchenleben

In diesem Fall blanchieren wird unsere Mandeln und mahlen sie dann selbst. Den Aufwand - auch wenn er nicht so groß ist - kann man aber auch umgehen, wenn man fertig gemahlene Mandeln kauft.

Zutaten

Mengenangaben für ca. 50 Stück

Angaben in Klammern: Beispiele für Anbieter eines glutenfreien Produkts zu dieser Zutat. (Stand 12/2006, Angaben ohne Gewähr.)

• 325 g Mandeln (Seeberger)
• 275 g Zucker (Südzucker)
• 4 Eiweiß
• etwas Salz (Alnatura)
• Vanille aus einer Schote

Zubereitung

1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Mandeln darin 2 Minuten blanchieren. Dann die Mandeln abtropfen lassen und in ein mit kaltem Wasser angefeuchtetes Küchenhandtuch einschlagen. Mit dem Tuch kräftig an den Mandeln reiben, so dass sich die Häute lösen. Mandeln mit Resten der Schale erneut bearbeiten. Die Mandeln trocknen lassen.
2. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
3. Die geschälten Mandeln in der Küchenmaschien sehr fein hacken. Mit dem Zucker und der Vanille vermischen.
4. Aus den Eiweißen und einer Prise Salz einen steifen Eischnee schlagen. Die restlichen Zutaten unterheben.
5. Ein Backblech mit Bachpapier auslegen und mit einem Esslöffel kleine Häufchen darauf setzen. Diese müssen nicht wohlgeformt sein - denkt an den Rezepttitel!
6. Im Backofen etwa 30 Minuten backen.

Service

Quelle:
Die klassische italienische Küche
Seite 584/585

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