Rezept: Walnussecken aus Südtirol (glutenfreie Weihnachtsbäckerei) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Walnussecken aus Südtirol (glutenfreie Weihnachtsbäckerei)

Glutenfreie Walnussecken

Eignung:

Herkunft:

Italien

Auch heute gibt es natürlich wieder ein weiteres glutenfreies Plätzchenrezept - wie könnte es anders sein? Dieses Rezept für Walnussecken stammt aus Südtirol und ist im Vergleich zu vielen anderen Rezepten wohl aus diesem Grund eher ausgefallen.

Ich habe das Rezept leicht angepasst so dass es etwas leichter zuzubereiten ist. Zum Backen empfehle ich eine rechteckige, verstellbare Backform.

Zutaten

Mengenangaben für ca. 35 Stück

Angaben in Klammern: Beispiele für Anbieter eines glutenfreien Produkts zu dieser Zutat. (Stand 12/2006, Angaben ohne Gewähr.)

Für den Teig:

3 Eier
120 g Zucker (Südzucker)
120 g Butter (Landliebe)
70 g Mondamin (normal: Mehl)
70 g Sybille Diat Diät Mehlmix hell (normal: Mehl)
1 Msp. Zimt (Alnatura)
2 Msp. gemahlene Nelken (Ostmann)
Schale 1/2 unbehandelten Zitrone

Für die Füllung:

350 g Walnusshälften (Seeberger)
3 Eier
3 EL Zucker (Südzucker)

Außerdem:

4-5 EL Himbeermarmelade (Schwartau: Samt Himbeer)
150 g Schokoladen-Fettglasur (Schwartau Kuchen Glasur dunkel)

Zubereitung

Für die Füllung die Walnusshälften fein mahlen und mit den Eiern und dem Zucker gut vermischen.
Die Eier hart kochen. Anschließend abkühlen lassen. Die harten Eigelb passieren. Mit den restlichen Zutaten für den Teig zu einem mürben Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ein Blech fetten und eine rechteckige, verstellbare Backform (eingestellt auf 25x30 cm) darauf setzen. Den Teig hineingeben und entsprechend rechteckig ausrollen.
Die Marmelade auf dem Teig verteilen. Darauf die Füllung aufbringen.
Im Backofen etwa 15 Minuten backen.
Die Schokoladenglasur nach Packungsangabe erhitzen und das leicht abgekühlte Gebäck damit dick überziehen.
Gut abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Service

Quelle:
Plätzle, Bredle, Gutsle
Seite 79

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Geschrieben von Jan Theofel
am 18.12.2006um 23:43 Uhr

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