Jans Küchenleben

Einziger Wermutstropfen: Diese Saftigkeit erkaufen wir uns durch eine Menge Fett in Form von Butter, Rahm und Milch. Zum Abnehmen ist dieser Apfelstrudel daher weniger geeignet.

Für die Zubereitung des Rezepts benötigt ihr außerdem eine große feuerfeste Form. Ich habe eine Form verwendet, die fast 30x40 cm groß ist.

Ich würde die Menge als Nachtischportion für 6 bis 8 Leute einstufen. Dazu passt eine Vanillesauce (um das ganze noch saftiger zu machen), beispielsweise meine Vanillesauce ohne rohes Ei.

Zutaten

Mengenangaben für 6-8 Portionen

Zubereitung

1. Das Mehl um Klumpen zu vermeiden auf die Arbeitsfläche sieben. Die restlichen Zutaten bis auf das Öl verquirlen und langsam in das Mehl einarbeiten. Alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
2. Etwas einölen und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lasssen.
3. Währenddessen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Schnitze schneiden. Die fertigen Stücke mit etwas Zitronensaft mischen um eine Braunfärbung zu vermeiden.
4. Mit den Rosinen, dem Zucker und der sauren Sahne mischen und ebenfalls etwas ruhen lassen.
5. Die Butter für die Füllung und für die Form schmelzen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
6. Den Teig auf vier gleichgroße Stücke verteilen und diese mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn und rechteckig ausrollen. Die lange Seite des Rechtecks sollte dabei so lang sein, wie die lange Seite der Form.
7. Jedes Teigstück auf ein Küchentuch legen, mit flüssiger Butter einstreichen und mit einem Viertel der Apfelmasse belegen. Dabei die Stücke so drehen, dass sie etwa parallel zur langen Kante laufen. Dann mit Hilfe des Tuchs von dessen langer Seite her einrollen.
8. Die Milch mit 40 g der Butter und dem Zucker in die Form geben und die Strudelrollen hineinlegen. Die restliche Butter zu kleinen Flöckchen schneiden und über dem Strudel verteilen.
9. Den Apfelstrudel 45 Minuten bei 190 °C backen.

Service

Quelle:
Original Bayrisch - The Best of Bavarian Food, Seite 58 (englisch Seite 59)
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