Jans Küchenleben

Wer nun wegen den Schwarzwurzeln zurückschreckt, den kann ich beruhigen. Auch ich habe böse Dinge (dunkle Flecken überall) gelesen und habe sie dennoch nicht davon getragen. Einfach unter fließendem Wasser schälen und danach Hände und Werkzeug nochmal abwaschen. So hat es bei mir zumindest ohne Beanstandungen geklappt.

Und ja: Auf meinem Bild sind keine Nordseekrabben zu sehen. Die habe ich leider nicht bekommen und daher gegen andere Krabben austauschen müssen.

Zutaten

Mengenangaben für 2 Portionen

• 200 g (Nordsee-)Krabben
• 500 g Schwarzwurzeln
• 20 g Butter
• 150 g Joghurt
• 4 EL Mayonnaise
• Saft von 1/2 Zitrone
• etwas Zitronenschale
• etwas Estragon (am besten frisch)
• etwas Zucker
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen (siehe oben) und die Enden abschneiden.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Butter und etwas von dem Zitronensaft hinzugeben. Wenn die Butter geschmolzen ist die Schwarzwurzeln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten.
3. Sobald sie gar sind zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
4. Die restlichen Zutaten bis auf die Krabben zu einer Sauce mischen und abschmecken.
5. Nun die Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden und mit den Krabben und der Sauce mischen.

Service

Quelle:
SWR Kochkunst
von Vincent Klink

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