Vielleicht wundert ihr euch, wo die letzten beiden Tage meine
Garnelenrezepte waren. Nun ich war leider auf der CeBIT und
hatte die Rezepte zwar vorgekocht aber noch nicht vorgebloggt.
Daher hole ich die noch nach. Aber heute kommt erst mal das
Garnelen-Rezept für heute und zwar aus Vietnam.
Es handelt sich um Meeresfrüchte mit Minze.
Es gibt ja so allerlei Blog-Events für die man hier und da Rezepte
online stellen kann. Dieses Garnelen-Kresse-Sandwich hat
so gesehen gleich drei gute Gründe heute gebloggt zu werden. Zum einen ist
es natürlich wieder ein weiteres Garnelen-Rezept. Dann ist es ebenfalls
ein Kresse-Rezept und damit mein eigentlicher Beitrag zum Garten-Koch-Event
Kresse. Und schließlich ist Kresse auch grün und daher nimmt dieses
Rezept auch am St. Pat's
Day teil. Und das alles mit so einem einfachen Rezept...
Auch wenn ich am Wochenende gerne viel und oft koche - es darf auch
mal etwas weniger sein. Zumindest bei den Rezepten, die ich euch hier
online stelle. Daher gibt es heute für euch nur ein ganz einfaches
Garnelenomelette aus Spanien. Man kann es schnell
und einfach auf den Frühstückstisch oder auch als Teil eines Tapasmahls
zaubern. In diesem Sinne: Erholsames Wochenende!
Mein heutiges Garnelen-Rezept stammt aus China. Und als ich gerade in meiner
Liste der Rezepte nach Ländern
nachgesehen habe, wie viele Rezepte ich aus China hier bislang schon gebloggt habe, war die
ernüchternde Antwort "Null". Und damit wächst diese Liste mit Garnelen mit Pilzen
aus China um ein weiteres Land auf 41 verschiedene Länder.
Für das Rezept benötigt ihr getrocknete Mu-Err-Pilze. Diese werden auch
als Judasohr bezeichnet. Ihr bekommt sie im asiatischen Lebensmittelhandel
und teilweise auch in Bioläden.
Kleine Notiz am Rande: Zum Koch-Event Pasta läuft ab heute die Abstimmung. Ich bin mit meinem Rezept Garnelen-Sahne-Pasta und zwei Kandidaten außer Konkurrenz natürlich auch wieder mit dabei. Die Abstimmung läuft noch bis kommenden Sonntag, 20:00 Uhr.
Das Kochbuch Die besten Rezepte aus den Küchen der Welt, das ich euch heute
vorstellen möchte, ist quasi ein "best of" der Kochbuchreihe Küchen
der Welt. Wer die Reihe selbst hat wird daher in diesem Buch keine neuen Rezepte mehr
finden. Für alle anderen handelt es sich aber um eine Sammlung vieler interessanter
Gerichte.
Zum in wenigen Minuten endenden Koch-Event
Pasta kommt hier nun mein passendes drittes Garnelenrezept. Auch hier behalte ich meine
Hauptnominierung für den absoluten Klassiker bei. Aber diese Nudeln mit Garnelen und
grünem Spargel sind dennoch sehr lecker.
Ich habe das Glück gehabt auf dem Markt frischen Thaispargel zu bekommen. Er ist viel
dünner als unserer und braucht daher weniger Zeit zum Garen. Ich hoffe das im Rezept
ausreichend berücksichtigt zu haben.
Ich habe euch hier schon verschiedene italienische Kochbücher vorgestellt.
Heute möchte ich euch nun auf den Titel Original venezianische
Küche aufmerksam machen. Wie unschwer zu erahnen ist, geht es
dabei um Rezept aus Venedig und dem Terraferma, dem Hinterland Venedigs.
Auch wenn die Küche sehr stark an die italienisch erinnert ist sie durch
den früheren weltweiten Einfluss Venedigs anders geprägt worden. Doch nicht
nur aus diesem Grund lohnt sich ein Blick in dieses Kochbuch.
Heute gibt es ein Rezept mit Widmung. Und zwar für meine liebe
Friseurin Nadine
Ertinger. Also ich bei ihr heute zu meinem üblichen Spättermin
gegen 19:00 Uhr zum Haare schnippeln aufgeschlagen bin, wollte sie natürlich wissen
was es bei mir heute Abend leckeres gibt. Und als ich ihr von
dem Avocado-Garnelen-Salat erzählt habe wurde
sie ganz neidisch. Und das zu Recht, denn er schmeckt
ganz hervorragend obwohl er sehr einfach zuzubereiten ist.
Und auch heute darf das Garnelen-Rezept des Tages natürlich nicht
fehlen. Damit es mal schön leicht wird, servieren wir die
Garnelen heute zu einem
Wurzelgemüse-Fenchel-Salat.
ich mag ja eure Schokoladen. Wirklich. Es gib Menschen, die sagen ihr seit zu sehr im Mainstream angekommen. Ganz so sehe ich das nicht denn ich liebe eure gefüllten Schokoladen. Und bei den sortenreinen Tafeln habt ihr auch ein paar Schätze dabei. Über ein paar Produkte kann man diskutieren.
Als ich dann gestern im Kaufhof in Stuttgart (der oben am Hauptbahnhof) eure Ostereier entdeckt habe, konnte ich da natürlich nicht widerstehen. 60 Cent pro Ei - kein Thema. Das gebe ich für gute Ostereier gerne aus. Also habe ich mir fünf vielversprechende Sorten in meinen Einkaufkorb gelegt.
Aber was soll ich sagen? Zu Hause habe ich dann eine herbe Enttäuschung erlebt. Die Eier sind viel zu süß im Vergleich zu euren Schokoladen. Und - noch viel schlimmer - drei der fünf Sorten hatten noch dazu weiße Schokolade. Das geht ja gar nicht. Das ist wirklich nur noch Mainstream. Süß, viel zu süß. Das könnt ihr besser. Ganz sicher. Macht das doch einfach mal nächstes Jahr zu Ostern. Oder dieses Jahr zu Weihnachten.
Ansonsten ein kleiner Tipp: Schreibt auf eure Mainstream-Produkte mit drauf, dass diese nicht für die Genießer der hochwertigen Schokoladen geeignet sind. Das hilft. Oder wollt ihr mit euren Schokoladen auch in diese Richtung. Das fände ich gar nicht gut.
Wie heißt es doch gleich so schön? Aller guten Dinge sind drei. Und das
gilt auch ein wenig für mein heutiges Rezept. Denn zwei verschiedene
Erbsensuppen habe ich euch bereits vorgestellt. Die eine mit geräuchertem
Aal, die andere mit Grießklößchen.
Und heute folgt nun die dritte im Bund, die Erbsensuppe mit Garnelen
und Zuckerschoten.
Normalerweise vergehen zwischen Kochen der Rezepte bei mir und der
Veröffentlichung hier im Weblog einige Tage, manchmal sogar viele
Wochen. Das ist wenn man Aktionen wie Jan
kocht WM-Rezepte vorbereitet auch notwendig. Aber heute ist das anders, denn
die Spaghetti mit Garnelen und Rucola lagen noch
vor wenigen Stunden auf meinem Teller zum Mittagessen. Das Rezept
hat uns Jamie Oliver in seinem Buch
Genial
Italienisch aus Italien mitgebracht.
Mir hat es, wie fast alle Rezepte von Jamie Oliver, sehr
gut geschmeckt. Dennoch behalte ich meine ursprüngliche Nominierung
für das Koch-Event Pasta bei.
Die Geschmackskombination des heutigen Rezepts habe ich euch schon einmal
vorgestellt, damals allerdings als
Salat.
Heute kombinieren wir abermals Garnelen und Schwarzwurzeln zu einem Gericht
und zwar zu einem Garnelen-Schwarzwurzel-Risotto.
Bei der Zubereitung der Schwarzwurzeln habe ich es wie beim
letzte Rezept gehalten: "Einfach unter fließendem Wasser schälen und danach
Hände und Werkzeug nochmal abwaschen." Das hat mir auch dieses Mal unschöne
Verfärbungen an den Händen erspart. Alternativ können in diesem Rezept
statt Schwarzwurzel auch Knollensellerie oder Topinambur verwendet werden.
Ein im wahrsten Sinne des Wortes ausgezeichnetes Kochbuch möchte ich euch heute vorstellen. Der
Titel Feine Fischküche von Siegfried Rossal wurde im September 2006 als Kochbuch des Monats ausgezeichnet. Und das nicht ohne Grund, denn dieses Kochbuch zählt
wirklich zu den ganz besonderen Kochbüchern.
Damit könnte ich eigentlich schon schließen und euch nur noch empfehlen das Kochbuch zu kaufen. Aber das wäre natürlich viel zu einfach, schließlich wollt ihr keine Katze im Sack kaufen - auch wenn es in diesem Fall eine sehr edele Katze ist. :-)
Nachdem wir gestern bereits gedämpfte Garnelen hatten, bleiben wir auch
heute dieser Garmethode treu. Allerdings ändern wir die Zutaten für diese
gedämpften Shiitake mit Garnelen aus Japan ab. Auf
Japanische heißt das Gericht übrigens "Mushi ebi shiitake" und es
ist sehr schnell und einfach zuzubereiten.
Bei den Shiitake solltet ihr beim Einkaufen darauf achten,
dass sie schön frisch sind. Der Hut sollte nicht beschädigt sein und einen
eingerollten Rand haben. Frische Shiitake bekommt ihr in gut sortierten
Obst- und Gemüseläden. Es empfiehlt sich zudem zwei oder drei Pilze über
der Menge zu kaufen, falls einige bei der Zubereitung beschädigt werden.
Auch heute gibt es natürlich wieder eines der versprochenen
Garnelen-Rezepte.
Dabei wird es mit gedämpften Garnelen im Bananenblatt
nicht nur wegen der Bananenblätter etwas exotisch.
Für die Zubereitung bietet sich ein Dampfgarer an. Da diese nicht sehr weit
verbreitet sind, kann man das natürlich auch mit einem Dampfeinsatz für einen
normalen Topf durchführen.
Nachdem es in Deutschland seit 15 Jahren Slow Food Deutschland e.V. gibt, findet diesen Sommer zum ersten man eine überregionale Messe, die Slow Food 2007, statt. Neben der Messe auf dem alten Messegelände in Stuttgart mit Verkostungen, Präsentationen und Diskussionen, werden in der Region "Verabredungen zum Essen" und "Slow Touren" angeboten. Weitere Informationen zu der Messe gibt es auf einer speziellen Webseite, die sich zur Zeit aber noch im Aufbau befindet.
Das hätte ich fast verpasst euch mitzuteilen: Gestern (7.3.) war Tag der gesunden Ernährung. Dazu gab es in zahlreiche Bioläden, Reformhäusern und Ernährungsberatern Informationen über gesunder Ernährung - vor allem für Kinder.
Ich gehe da mit einem ordentlichen Frühstücksbuffet im Hotel, üppigem Mittagessen beim Italiener und einem Tagungsessen am Abend leider nicht mit gutem Beispiel voran... *schäm*
Update 9.3.2007: Korretur von "heute" auf "gesteren" weil ich einen Tag zu spät mit dem Eintrag dran war. :-)
Bild: Urheberrechtlich geschütztes Material von stockxpert
Als Sushi-Liebhaber fasziniert mich nicht nur die Sushi-Küche sondern die
gesamte japanische Küche. Je ursprünglicher und weniger europäisiert die
japanische Küche dabei ausfällt, desto besser. Mit Die
japanische Küche von Kimiko Barber meine ich ein Kochbuch gefunden
zu haben, das sehr eng mit der originalen japanischen Küche einher geht.
Ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal zu vielen anderen Kochbüchern ist
die Anordnung der Rezepte. Diese sind hier nach den klassischen japanischen
Zutaten sortiert, die wiederum in größeren Gruppen zusammengefasst sind.
Unser heutiges Garnelenrezept ist eine Abwandlung des Klassikers
Hummus, einer Kichererbsen-Paste, aus ...
Die Paste wird in diesem Fall aber mit frischem Koriander
erweitert und durch einige Garnelen ergänzt, so dass wir
Koriander-Hummus mit Orangen-Garnelen erhalten.
Der Hummus wird geschmacklich in diesem Fall neben dem Geschmack
der Kichererbsen sehr stark durch die Tahin (Sesampaste) bestimmt.
Da ich diesen Sesamgeschmack nicht zu stark mag empfehle ich eine
deutliche Reduktion der Menge an Tahin. Bezugsquellen für Tahin
sind asiatische Lebensmittelanbieter, Reformhäuser und Bioläden.
Unser heutiges Garnelenrezept stammt wieder einmal aus Italien. Auf
deutsch heißt das Gericht einfach Garnelen mit Tomaten und
Chili aber auf Italienisch klingt das viel besser: Scampi
al pomodore e peperoncino. (Nein ich kann kein Italienisch - das
steht so in dem Kochbuch drin.)
Nachdem die Uhrzeit schon etwas fortgeschritten ist stelle ich
euch heute nur ein einfaches Garnelenrezept vor. Das ist damit
ja auch eine Abwechslung zum gestrigen
Garnelenrezept, das ja etwas aufwendiger war. Daher heute
also schlicht und einfach aber lecker: Ofenkartoffel mit
Garnelen.
Wie üblich startet zum Monatsbegin ein neues Garten-Koch-Event. Diesen Monat stehen Kresse-Rezepte an. Ich habe Kresse ja bislang einfach nur mit in den Salat gegeben oder so zum Brot gegesssen. Also bin ich mal gespannt, was uns da für Rezepte erwarten.
Nun habe ich ein Video gefunden, das die Frage beantwortet. Bis man das nachmachen kann dauert sicherlich eine Weile, aber beeindruckend ist es auf jeden Fall. Seht selbst...
Beim heutigen Rezept stehen nicht die Garnelen im Vordergrund sondern
eine ganz fantastische Sauce. Schließlich habe ich das Rezept auch aus
dem Handbuch
Saucen entnommen. Allerdings habe ich das Rezept etwas abgewandelt,
so dass daraus Garnelenfrikadellen mit Ziegenfrischkäse-Sanddorn-Dip
geworden sind.
Dabei habe ich vor allem die Sauce des Rezepts zu einem Dip umgewandelt.
Während die Sauce im Rezept eher dünnflüssig und mit einem rohen Eigelb
daher kommt, ist der Dip schön cremig und ganz ohne rohes Ei. Der so
entstandene Dip ist ein absoluter Traum und passt sicher nicht nur zu
Garnelenrezepten.
Da diesen Monat auch noch mein Rezept zum Koch-Event
Pasta aussteht liegt es nahe auch hierfür eines meiner
Garnelen-Rezepte
zu verwenden. Also gibt es heute Garnelen-Sahen-Pasta für euch.
Die Pasta schmeckt frisch und selbstgemacht natürlich am besten. Wie das geht
habe ich hier ja bereits beschrieben.
In diesem Fall habe ich aber aus Zeitgründen dennoch auf fertige Tagliatelle
(Bandnudeln) zurückgegriffen.
Da ist sie endlich - die neue, fünfte Sorte Bionade. Auf der Webseite im Sortiment steht sie ganz oben rechts. Leider habe ich in Stuttgart noch keinen Händler gefunden der sie vertreibt. Hat jemand von euch schon Bionade forte in Stuttgart entdeckt, damit ich sie auch probieren kann?
Ganz interessant ist auch, dass es sich bei Bionade forte ursprünglich um die erste Sorte Bionade handelt, deren Produktion aber eigentlich wieder eingestellt werden sollte. Aufgrund eines hohen Magnesium- und Calziumgehalts ist sie aber insbesondere bei Sportlern sehr beliebt und man hat sich daher entschlossen diese Sorte nun doch offiziell und bundesweit zu vertreiben.
Aus der Reihe Das
große Kochbuch habe ich euch schon verschiedene Titel vorgestellt. Passend zu meinen aktuell
laufenden Garnelenrezepten möchte ich diesen heute einen weiteren hinzufügen. Dabei handelt es
sich um das große Kochbuch der Fische und Meeresfrüchte.
Das heutige Garnelen-Rezept
kombiniert gekonnt Süßes und Scharfes, Fruchtiges
und Garnelen. Die Rede ist natürlich von einem Garnelen-Obst-Salat.
In dem mir vorliegenden Rezept wurden die Garnelen allerdings kalt über den
Obstsalat gegeben, was ich dann nicht so passenden gefunden habe. Statt dessen
habe ich sie kurz in der Pfanne angebraten.
Bei den Früchten stellt ihr am besten zusammen, was ihr gerade frisch auf
dem Markt bekommen könnt. Geeignet sind Ananas, Mango, Erdbeeren, verschiedene
Melonenarten, Apfel, Kiwi, Pitahaya, ...
Bislang habe ich es noch versäumt euch auf das aktuell laufende Koch-Event Pasta im Kochtopf hinzuweisen. Die Rezepte werden noch genau zwei Wochen bis zum 15.3.2007 um 24:00 Uhr angenommen.
Zum Auftakt meiner Garnelen-Rezepte
gibt es heute zunächst mal einen Klassiker: Gerillte
Garnelenspieße.
Es handelt sich dabei um eine der einfachsten aber dennoch sehr
geschmackvollen Zubereitungsarten von Garnelen. Je nach Region
unterscheiden sich die Spieße danach ob man die Garnelen vor
oder nach dem Grillen schält und wie sie mariniert werden. Dieses
Rezept stammt aus Italien und basiert auf geschälten
Garnelen.
„Jans Küchenleben“ ist mein privates Weblog für Rezepte, Kochbücher und alles was mit Kochen, Küche und Genuss zu tun hat. Meine über mich findest du auch hier:
Das Schreiben dieses Blogs macht mir sehr viel Spass. Dennoch ist es
ein nicht zu unterschätzender Aufwand. Daher freue ich mich über alle, die
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