Jans Küchenleben

Vom Geschmack her würde ich keiner der drei verschiedenen Varianten einen Vorzug geben. Alle sind sehr lecker und haben auf ihr Weise etwas besonderes zu bieten. Wer also von euch Erbsensuppen mag kommt nun nicht umhin drei Rezepte auszuprobieren. :-)

Auch hier besticht die Suppe mit einem feinen Buttergeschmack. Den Weißwein aus dem Originalrezept (100 ml) habe ich durch zusätzlichen Gemüsefond ersetzt, weil ich das persönlich lieber mag. Wem das nicht so geht, der reduziert den Anteil des Gemüsefonds um 100 ml und ersetzt das durch den Weißwein.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g tiefgefrorene Erbsen
• 150 g gegarte Garnelen
• 3 Schalotten
• 50 g Butter
• 850 ml selbstgemachter Gemüsefond
• 250 ml Sahne
• 4 Zweige Minze
• 100 g Zuckerschoten
• etwas Olivenöl
• 1 Limette
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die tiefgefrorenen Erbsen in einem Sieb auftauen. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
2. In einem Topf die Butter erhitzen. Dann die Schalottenwürfel darin glasig anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und die Sahne unterrühren.
3. Die Suppe auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. Dabei immer wieder umrühren.
4. Währenddessen die Minze waschen, trockenschütteln und die Spitzen der Zweige zur Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Blätter abziehen und fein hacken. Die Zuckerschoten abwaschen, die Enden abschneiden und in Drittel schneiden. Die Garnelen wenn nötig schälen, waschen und mit etwas Küchenpapier abtupfen.
5. In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
6. Die Erbsen zur Suppe geben und kurz aufkochen. Parallel die Zuckerschoten in der Pfanne kurz erhitzen.
7. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren. Wer es mag (wie ich) belässt die Suppe dabei etwas gröber, wer mag kann sie auch durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe warm halten.
8. Zu den Zuckerschoten die Minze und die Garnelen geben und kurz mit erhitzen. Den Saft der Limette darüber träufeln und alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Garnelen und den Zuckerschoten servieren. Jeweils mit einem Minzblatt dekorieren.

Service

Quelle:
California Cuisine
Leicht und lecker auf Amerikanisch
Seite 32/33

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