Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen (als Vorspeise)

• 4 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 100 g Schwarzwurzeln
• 200 g Risottoreis
• 500 ml selbstgemachter Gemüsefond
• 8 große Garnelen
• 20 g Parmesan
• 1/2 Bd. Schnittlauch
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Gemüsefond erhitzen und heiß halten.
2. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Schwarzwurzeln wie oben beschrieben schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einem mittelgroßen Topf 1 EL des Olivenöls erhitzen und die Schalotten- und Schwarzwurzelwürfel darin kurz andünsten. Dann den Reis hinzugeben und unter Rühren mit andünsten.
4. Nun nach und nach den Gemüsefond hinzugeben und den Reis mit geringer Hitze al dente kochen. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten.
5. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen und längst halbieren. Etwas 3 Minuten vor Ende der Reis-Garzeit mit in den Topf geben und mit garen.
6. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem frisch geriebenem Parmesan und dem restlichen Olivenöl unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Service

Quelle:
Feine Fischküche
Seite 152

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