Jans Küchenleben

Bei den Garnelenfrikadellen habe ich etwas Ei und Semmelbrösel ergänzt damit diese leichter zu formen und zu braten sind.

Den Sanddorn bekommt ihr in Reformhäusern und Bioläden. Dabei solltet ihr euch für eine gesüßte Variante entscheiden, da Sanddorn aufgrund seines sehr hohen Vitamin-C-Gehalts sonst sehr bitter schmeckt. Wahlweise könnt ihr natürlich auch einfach den Dip noch süßen. Den Rest könnt ihr gut mit Joghurt oder andern Milchprodukten verrührt genießen - das schmeckt ganz hervorragend.

Beim Ziegenfrischkäse könnt ihr euch ruhig für eine etwas festere Sorte entscheiden. Beispielsweise die kleinen runden Ziegenfrischkäse aus Rohmilch. Die wiegen etwa 50 Gramm, so dass man hiervon fünf Stück benötigt.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Zubereitung

1. Die Garnelen auftauen, schälen und den Darm entfernen. Mit Küchenpapier trockentupfen und sehr fein hacken.
2. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und mit dem Grün fein hacken. Den Dill kalt abbrausen, trockenschütteln und hacken. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Mit den Garnelen mischen.
3. So viel Semmelbrösel hinzugeben bis die Masse leicht zu formen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für den Dip den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Sanddorn mischen. Etwas Sahne hinzugeben bis die Creme fast geschmeidig ist.
5. Den Schnittlauch kalt abbrausen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl zu dem Dip hinzufügen. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. Etwas Öl zum Braten hineingeben. Aus der Garnelenmasse kleine Bratlinge mit einem Durchmesser von etwa 5 bis 6 cm formen und von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten.

Service

Quelle:
Das TEUBNER Handbuch Saucen
Seite 256/257

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