Rezept: Gedämpfte Shiitake mit Garnelen (Japan) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Gedämpfte Shiitake mit Garnelen (Japan)

Rezept aus Japan: Gedämpfte Shiitake mit Garnelen und Erbsen

Eignung:

Herkunft:

Nachdem wir gestern bereits gedämpfte Garnelen hatten, bleiben wir auch heute dieser Garmethode treu. Allerdings ändern wir die Zutaten für diese gedämpften Shiitake mit Garnelen aus Japan ab. Auf Japanische heißt das Gericht übrigens "Mushi ebi shiitake" und es ist sehr schnell und einfach zuzubereiten.

Bei den Shiitake solltet ihr beim Einkaufen darauf achten, dass sie schön frisch sind. Der Hut sollte nicht beschädigt sein und einen eingerollten Rand haben. Frische Shiitake bekommt ihr in gut sortierten Obst- und Gemüseläden. Es empfiehlt sich zudem zwei oder drei Pilze über der Menge zu kaufen, falls einige bei der Zubereitung beschädigt werden.

Auch hier bietet sich zur Zubereitung ein Dampfgarer an. Alternativ kann man auch auf einen Dämpfeinsatz für einen Topf zurückgreifen. Beides sollte man vor der Zubereitung herrichten, weil diese sehr schnell geht und wir nichts ziehen lassen müssen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen (12 Stück)

12 mittelgroße rohe Garnelen
1 TL Salz
2 EL Sake
12 frische Shiitake
2 EL Maismehl
12 frische grüne Erbsen

Zubereitung

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Anschließend waschen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Sake würzen.
Von den Shiitake vorsichtig die Stiele abdrehen und ein Kreuz von unten in den Hut schneiden. Das Maismehl in die Hüte streuen und jeweils eine Garnelen und eine Erbse darauf legen.
10 Minuten dämpfen.

Service

Quelle:
Die japanische Küche
Seite 99

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Geschrieben von Jan Theofel
am 9.03.2007um 16:53 Uhr

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