Jans Küchenleben

Ich habe mir die Meeresfrüchtemischung selbst zusammengestellt. Dabei habe ich 50% Garnelen oder Krabben, 25% Tintenfisch und 25% Muscheln verwendet. Aber ihr könnt ebenso eine fertige Mischung verwenden. Die Bohnensprossen kauft ihr am besten frisch auf dem Markt. Nur wenn ihr die nicht bekommst würde ich auf Bohnensprossen aus der Dose zurückgreifen. Diese bekommt ihr im asiatischen Lebensmittelhandel.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 800 g küchenfertige Meeresfrüchte (siehe oben)
• 2 EL Fischsauce
• 1/2 TL brauner Zucker
• 250 g Bohnensprossen
• 1 Bd. Frühlingszwiebel
• 3 Zweige (Asia-)Minze
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 kleine rote Chili
• 3 EL Öl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Meeresfrüchte waschen und mit etwas Küchenpapier trockentupfen.
2. Aus der Fischsauce, 4 EL Wasser, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und dem braunen Zucker eine Würzsauce mischen.
3. Die Bohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzeln abschneiden und den Rest schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Minze waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Chilis waschen, den Stiel abschneiden und mit oder ohne Kerne (je nach Schärfewunsch) fein hacken.
4. In einem Wok oder einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Meeresfrüchte, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Chili darin 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und bei starker Hitze 1 Minute weiter unter ständigem Rühren erhitzen.

Service

Quelle:
Spezialitäten aus aller Welt
Seite 108

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