Rezept: Wurzelgemüse-Fenchel-Salat mit Garnelen [Jans Küchenleben]

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Rezept: Wurzelgemüse-Fenchel-Salat mit Garnelen

Wurzelgemüse-Fenchel-Salat mit Garnelen

Eignung:

Und auch heute darf das Garnelen-Rezept des Tages natürlich nicht fehlen. Damit es mal schön leicht wird, servieren wir die Garnelen heute zu einem Wurzelgemüse-Fenchel-Salat.

Als Deko gibt es etwas Kresse. Aber das wird wohl nicht zu einer Teilnahme am Garten-Koch-Event Kresse berechtigen. Da muss dann also noch was anderes her.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Für die Garnelen:

8 bis 16 Garnelen (je nach Größe)
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 Prise Madras-Curry
2 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Limette
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

1 kleine rote Bete (ca. 100 g)
1 mittelgroßer Fenchel
1 Apfel (säuerlich)
Saft von 1/2 Limette
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Kresse zum Garnieren

Zubereitung

Die Garnelen wasche und den Darm entfernen. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Mit den restlichen Garnelenzutaten zu einer Marinade mischen und die Garnelen darin einlegen.
Für den Salat die Rote Bete schälen und grob raspeln. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls grob Raspeln. Den Fenchel putzen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Das Olivenöl und den Limettensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat jeweils in der Mitte von vier Tellern anrichten. Die Kresse waschen, trockenschütteln und mit dazu anrichten.
Eine für alle Garnelen ausreichend großen Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin pro Seite etwas zwei Minuten braten. Sofort auf den Tellern anrichten und mit den warmen Garnelen servieren.

Service

Quelle:
Feine Fischküche
Seite 146

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.03.2007 um 23:56 Uhr | Permalink
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