Jans Küchenleben

Bei der Zubereitung müsst ihr eigentlich keine großen Hürden überwinden. Lediglich der Zeitplan sollte passen, da die Auberginen zwei Stunden ziehen müssen und danach braucht ihr nochmal die Backzeit im Ofen. Außerdem solltet ihr nicht darüber stolpern, Lasagneplatten "ohne Vorkochen" nicht vorzukochen. Denn bei diesem Rezept müsst ihr das trotzdem tun.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 1 sehr große Aubergine
• etwas Butter für die Lasagneform
• Lasagne-Teigplatten für drei Lagen (am besten selbst gemacht)
• 120 g Tomatenmark
• 50 g Pinienkerne
• 200 g Ricotta
• 10-20 Basilikumblätter
• etwas Olivenöl
• 75 g Parmesan
• Salz

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. Danach im Kühlschrank zwei Stunden ruhen lassen.
2. Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C vorheizen und in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. In dieses Wasser die Lasagneplatten geben und kochen, bis sie gar sind. Auf ein feuchtes Geschirrtuch legen. Dieser Schritt ist auch für Lasagneplatten "ohne Vorkochen" durchzuführen!
3. Die Auberginenscheiben nun abspülen und trockentupfen. Anschließend in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten und salzen.
4. Die Basilikumblätter waschen und abtrocknen. Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten und hacken.
5. Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten und eine Lage der Lasagneplatten auf den Boden legen. Mit der Hälfte der Auberginenscheiben bedecken. Von dem Tomatenmark die Hälfte und von dem Ricotta 75 g darauf verstreichen, die Hälfte der Pinienkerne und die Basilikumblätter darauf verteilen. Mit einer zweiten Schicht ebenso verfahren. Mit einer Lage Lasagneplatten abschließen. Darüber etwas Olivenöl träufeln, den restlichen Ricotta darauf verteilen und den Parmesan darüber reiben.
6. Im Backofen bei 180 °C etwa 30 - 40 Minuten backen. Wenn die Kruste zu trocken wird mit etwas Alufolie abdecken.

Service

Quelle:
Der Silberlöffel
Nachtisch Seite 1162
Biskuit Seite 1013

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