Jans Küchenleben

In Kombination zu den Erbsen bietet sich natürlich wieder einmal Minze an, das kennen wir ja schon. Ansonsten brauchen wir noch frische Erbsen aber außerhalb der Saison tut es natürlich auch ein gutes Tiefkühlprodukt. Wer mag macht den Gemüsefond selbst - wer keine Zeit oder keine Lust dazu hat darf auch einen fertigen aus dem Laden verwenden.

Zutaten

Mengenangaben für 4 - 6 Portionen

• bis zu 1 l Gemüsefond (am besten selbst gemacht)
• 1 EL Olivenöl
• 3 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 400 g Risottoreis
• 2 Weingläser trockener Wermut oder Weißwein
• 300 g geschälte Erbsen
• 500 g rohe Garnelen
• 1 Hand Basilikumblätter
• 1/2 Hand Minzblätter
• 1 Zitrone
• 50 g Butter
• 100 g Parmesan
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Bei Tiefkühlerbsen diese auftauen lassen. Die Hälfte der Erbsen mit etwas Butter und etwas Gemüsebrühe weich dünsten und dann zerdrücken.
2. Den Risottoreis gut waschen bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
3. In einem Topf den Gemüsefond zum kochen bringen, zurückdrehen und leicht köchelnd halten.
4. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Würfel darin kurz anbraten. Dann den Reis mit dazu geben und unter ständigem Rühren 1 Minute mit erhitzen.
5. Nun den Wermut bzw. Weißwein angießen und weiter rühren bis die Flüssigkeit verdampft bzw. vom Reis aufgesogen worden ist. Kräftig salzen.
6. Die Temperatur etwas zurückdrehen. Jetzt immer eine Schöpfkelle des Fonds hinzugeben und gut einrühren. Warten bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat und mit den weiteren Schöpfkellen des Fonds ebenso verfahren. Eventuell wird dabei nicht der komplette Fond benötigt. Nach etwa 15 bis 20 Minuten sollte der Reis weich sein aber noch Biss haben.
7. Währenddessen den Parmesan reiben. Von den Kräutern jeweils die Blätter waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, trockentupfen und je nach Größe in Stücke schneiden. Von der Zitrone den Saft auspressen.
8. Nach dem Kochen des Risotto die Garnelen, die Erbsen und das Erbsenpüree hinzugeben und weitere 2 Minuten köcheln bis die Garnelen gar sind.
9. den Topf mit dem Garnelen-Erbsen-Risotto vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan untermischen und den Deckel aufsetzen. 2 Minuten ruhen lassen und ganz am Schluss die Kräuter untermischen.

Service

Quelle:
Kochen für Freunde von Jamie Oliver
Seite 134/135 (Risotto-Grundrezept)
Seite 143/144 (Garnelen-Erbsen-Risotto)
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