Jans Küchenleben

Ein Wort zu den Zutaten: Kandierte Früchte bekommt ihr meistens in Geschäften die auch gute Schokoladen verkaufen - aber eben nicht in allen. Etwas preiswerter und einfacher ist der Früchtemix von Schwartau zu bekommen. Das ist zwar nicht das selbe aber ein brauchbarer Ersatz.

Bei der Rezeptmenge sind im Original vier Personen angegeben. Ok - wer gerne ordentliche Portionen zum Nachtisch mag, der wird das vielleicht unterschreiben. Ich würde hier eher für 6-8 Personen rechnen. Und in einem Menü vielleicht sogar noch für mehr. Nur das Teilen wird dann schwierig.

Und schließlich zum Geschmack. Ich hätte nicht gedacht, dass diese Kombination schmecken kann. Tut sie aber und das sogar sehr gut. Wobei die Aubergine fast ein bisschen untergeht gegen die dominante Schokolade. Also vielleicht nicht die ganze Menge zum Überziehen des Nachtischs nehmen. Ich reduziere das hier schon mal von 200 g auf 150 g. Schade finde ich, dass die Auberginenscheiben im Foto nicht so gut rauskommen.

Zutaten

Mengenangaben für 6-8 Portionen (siehe oben)

Zubereitung

1. Zunächst bereiten wir den Biskuitsboden vor. Dazu den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Eine Springform mit 28 cm Durchmesser mit der Butter leicht ausfetten.
3. Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß getrennt schaumig schlagen und unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Das Mehl nach und nach dazusieben und unterziehen.
4. Den Teig für den Biskuit in die Springform geben und gleichmäßig dick verteilen. Im Backofen bei 180 °C etwas 20 Minuten backen. Dabei den Ofen nicht öffnen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Zur eigentlichen Zubereitung die Aubergine waschen und quer in gleich dicke Scheiben (ca. 7 mm) schneiden. Diese im Dampfgarer oder Dämpfereinsatz für einen Topf etwa 15 Minuten weich garen. Kein Salz verwenden!
6. Währenddessen von der Schokolade 150 g in einem Wasserbad schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist den Marsala unterrühren.
7. Die restliche Schokolade und die kandierten Früchte hacken und mit dem Ricotta und dem Puderzucker mischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
8. Auch die fertigen Auberginenscheiben trockentupfen und kurz in den Kühlschrank stellen damit diese abkühlen.
9. Aus dem Biskuitboden einen kreisrunden Boden für den Nachtisch schneiden mit etwa 24 cm Durchmesser. Den 2 cm breiten Ring in Stücke schneiden und mit etwa 3/4 davon einen zweiten Biskuitkreis von ca. 12 cm Durchmesser legen. Der Rest ist zum Naschen da. :-)
10. Auf diesem zweiten Boden die Ricotta-Masse verteilen und damit eine Kuppel bilden. Diese mit den Auberginenscheiben bekleiden und die heiße Schokolade vorsichtig darüber verteilen.
11. Nochmals zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen bis die Schokolade erstarrt ist.

Service

Quelle:
Der Silberlöffel
Nachtisch Seite 1162
Biskuit Seite 1013

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