Jans Küchenleben

Den Seeteufel kauft ihr direkt als 1 cm dicke Filets. Ich bevorzuge es dabei wenn der Knochen noch mit im Filet ist - er gibt ihm einen besseren Halt und es sieht optisch schöner aus. Beim Kürbis habe ich mich für einen Hokkaido entschieden, der geschmacklich sehr gut zum Fisch passt. Dazu kommen als etwas ausgefallenere Zutaten noch Safran und Madras-Curry aus dem Gewürzregal.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g Seeteufelfilets (siehe oben)
• 10 g Butter (laktosefrei: Pflanzenöl)
• 50 g Schalotten
• 200 ml Fischfond
• 5 Fäden Safran
• 1 Prise Madras-Curry
• 250 g Kürbisfleisch
• 2 EL Kürbiskernöl
• 4 Fleischtomaten
• 1 kl. Bund Basilikum
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen und kreuzweise einschneiden. Dann kurz in kochendes Wasser geben und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten vierteln oder achteln (je nach Größe) und das Kerngehäuse entfernen. Dabei den austretenden Saft auffangen.
2. In einem kleinen Topf diesen Saft mit den Kerngehäusen und Schalen etwas einkochen und danach durch ein Sieb gießen. Den Fond auffangen und in den Topf zurückgeben.
3. Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Vom Basilikum die Blätter abzupfen, abwaschen und hacken.
4. In einem weiteren Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin anbraten. Mit dem Fischfond ablöschen und mit Safran, Madras-Curry, Salz und Pfeffer würzen. Darin die Kürbisstücke kochen bis diese weich sind. Alles gut pürieren, das Kürbiskernöl hinzugeben und wenn nötig etwas einköcheln und nochmals abschmecken.
5. Währenddessen die Seeteufelfilets vorsichtig säubern. Dann im Wasserdampf etwas 3 Minuten erhitzen bis diese gar sind.
6. Parallel die Tomaten in dem Tomatenfond erhitzen, Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Kürbissauce nochmals aufkochen.
8. Den Fisch mit der Kürbissauce und den Tomaten servieren.

Service

Quelle:
Feine Fischküche
Seite 115

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