Jans Küchenleben

Achtet beim Einkauf darauf, dass ihr möglichst flache Austernseitlinge bekommt. Das erleichtert später die Zubereitung.

Zutaten

Mengenangaben für 2-4 Portionen (siehe oben)

• 240 g Austernseitlinge (möglichst flach, siehe oben)
• 2 Eier (je 60 g mit Schale)
• 100 g Parmesan
• etwas Olivenöl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Austernseitlinge waschen und trockentupfen. Die Stiele wegschneiden.
2. Den Parmesan reiben. Die Eier aufschlagen und mit dem Parmesan vermischen. Wenn die Masse noch zu dünnflüssig ist kann das mit etwas Semmelbröseln ausgeglichen werden. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
3. Mit der Masse die Lamellenseite der Austernseitlinge bestreichen.
4. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und dann auf mittlere Hitze zurückstellen. Die Pilze mit der gefüllten Seite nach unten hineinlegen und erhitzen bis die Masse goldgelb wird. Umdrehen und von der anderen Seite noch kurz weiter braten.

Service

Hinweis für Allergiker: Echter Parmesan reift sehr lange und hat damit einen sehr geringen Anteil Laktose. Er wird daher von einigen Personen mit Laktoseintolleranz vertragen. Daher habe ich dieses Rezept bedingt als laktosefrei eingestuft.

Quelle:
Feine Pilzküche, Seite 86/87

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