Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 200 g jungen Rhabarber
• 100 g Zucker
• 2 dicke Schieben Weißbrot
• 100 g Ghee (geklärte Butter)
• 80 g Butter
• 8 Eier
• 4 EL Sahne
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Rhabarber mit kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Wenn er fasrig ist, die Haut schälen. Nun zwei Drittel würfeln, den Rest in Stifte schneiden.
2. In einem kleinen Topf 100 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen. Den gewürfelten Rhabarber darin 30 Sekunden kochen, die Stifte etwa 45 Sekunden bis diese bissfest sind.
3. Das Brot je nach Wunsch mit oder ohne Rinde in Würfel schneiden. In einer große Pfanne den Ghee zerlassen und die Brotwürfel darin knusprig anbraten.
4. Parallel in einem Topf bei niedriger Temperatur die Butter schmelzen. Die Eier aufschlagen, verquirrlen und alle auf einmal in den Topf geben. Nun unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze die Eier etwa 4-6 Minuten stocken lassen. Die Sahen und die Rhabarberwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Rührei mit Rhabarber zusammen mit den Rhabarberstiften und den Croûtons servieren.

Service

Quelle:
Eier
von Michel Roux
Seite 101

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