Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 3 große Süßkartoffeln
• 150 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 200 g Erdnusskern
• 3 EL Öl
• 1 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. In einem Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit einer Prise Salz in dem Wasser etwa 30 - 40 Minuten kochen.
2. Währenddessen die Erdnusssauce vorbereiten. Dazu die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunkansatz herausschneiden und würfeln.
3. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und darin die Zwiebeln zunächst etwas anbraten bis diese leicht braun sind. Etwa 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer und das Currypulver hinzufügen und ständig umrühren. Dann die Tomaten, die Champignons und 200 ml Wasser hinzugeben und salzen. Bei geringer Hitze köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
4. Die Erdnusskerne im Mixer oder in dem Mörser fein mahlen. Zusammen mit 500 ml Wasser unter ständigem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen kassen.
5. Nun das Gemüse unter die Erdnusssauce mischen und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Die Süßkartoffelstücke getrennt servieren.

Service

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