Jans Küchenleben

Entnommen habe ich diesen Klassiker natürlich auch einem Klassiker, dem "Hering". Die Mengenangaben stammen dabei von mir selbst, weil es in diesem Buch keine gibt. Je nach Intensivität der Zutaten sollte man diese aber ggf. leicht variieren. Wer geschmolzene Tomaten ein paar Mal zubereitet hat findet hier schnell die richtige Abstimmung der Zutaten.

Zutaten

Mengenangaben für 2 kleine Beilagenportionen

• 1/2 kleine Zwiebel
• 250 g aromatische Tomaten
• 10 g Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die dabei austretende Flüssigkeit und Kerne entfernen.
2. In einer Stielkasserolle die Butter schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen bis diese hellgelb sind. Dann die Tomatenwürfel hinzufügen und so lange bei mittlerer Temperatur "schmelzen" bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.
3. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Service

Quelle:
Lexikon der Küche
Richard Hering
Seite 613 (in der 17. Auflage von 1973)

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