Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 1 l Gemüsefond
• 1 große Zwiebel
• 4 Stangen Staudensellerie
• 600 g Risottoreis
• 250 ml trockener Weißwein
• etwas Rotweinessig
• etwas Olivenöl
• 500 g gemischte Tomaten
• 250 g Ricotta (siehe oben)
• 1 getrocknete rote Chili
• 1 TL getrockneter Oregano
• 120 g Butter
• 50 - 100 g Parmesan
• 1 Bd. Basilikum
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Tomaten waschen, den Stielansatz bei größeren Tomaten entfernen und ohne die Kerne in kleine, unregelmäßige Stücke schneiden. In einer Schüssel einen Schuss Rotweinessig und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten darin marinieren.
3. Auf ein Backblech Alufolie legen und den Ricotta darauf in kleinen Brocken verteilen. Mit etwas Olivenöl einpinseln. Die Chilischote fein hacken und zusammen mit dem Oregano über den Ricotta streuen. Im Backofen nun etwa 10 Minten backen. Danach im ausgeschalteten Backofen warm halten.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Sellerie waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Reis waschen bis das Wasser dabei klar bleibt und dann gut abtropfen lassen.
5. In einem kleinen Topf den Gemüsefond erhitzen.
6. Parallel in einem großen Topf 20 g Butter schmelzen. Die Zwiebel und die Sellerie darin etwa 10 Minuten andünsten ohne das diese dunkel werden. Nun den Reis mit dazu geben und kurz mit erhitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren erhitzen bis die ganze Flüssigkeit verschwunden ist.
7. Jetzt zwei Drittel der marinierten Tomaten hinzufügen und etwas von dem Gemüsefond. Solange weiter erhitzen bis auch hier die Flüssigkeit verschwunden ist. So nach und nach den ganzen Gemüsefond verarbeiten und dabei immer wieder gut umrühren. Der Reis ist gar wenn er noch schon weich geworden ist aber dennoch etwas Biss hat. Dazu wird ggf. nicht die ganze Menge Fond benötigt bzw. es muss noch etwas mit heißem Wasser/weiterem Fond ergänzt werden.
8. Währenddessen den Parmesan rein reiben. Das Basilikum waschen und die Blätter grob hacken.
9. Wenn der Risottoreis gar ist den Topf vom Herd nehmen. Die Butter in Stücken und den Parmesan zugeben und unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
10. Nun die restlichen Tomaten, das Basilikum und Ricotta untermischen. Nochmals mit geschlossenem Deckel eine Minute ruhen lassen.

Service

Quelle:
Besser kochen mit Jamie Oliver
Seite 126/127 und Grundrezept Risotto Seite 120
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