Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g Taglierini (alternativ Tagliatelle oder Sphaghetti) oder vier Portionen selbstgemachte Pasta
• 100 g Pinienkerne
• 2 unbehandlete Zitronen
• 1 Bd. glatte Petersilie
• 200 ml Olivenöl
• 150 g Parmesan
• 50 g Pecoroi
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Zuerst bereiten wir die einzelnen Zutaten vor. Dazu die beiden Käse jeweils fein reiben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und etwas mehr als die Hälfte fein hacken. Von den Zitronen die Schale mit einem Zestenreiser abziehen und fein hacken. Aus beiden Zitronen zusätzlich den Saft auspressen.
2. Die Hälfte der Pinienkerne im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Dann in einer Metallschüssel umfüllen und die restlichen Pinienkerne, den Saft sowie die Schale der Zitronen, die gehackte Petersilie, das Olivenöl und den geriebenen Käse dazugeben.
3. Alles gut verrühren, so dass eine dicke Sauce entsteht. In dieser sollten alle Zutaten gut zur Geltung kommen wobei der säuerliche Geschmack der Zitronen leicht dominierend sein sollte. (Dieser Geschmack lässt beim Erhitzen etwas nach.) Bei Bedarf etwas mehr oder weniger von einzelnen Zutaten zugeben.
4. Nun einen Topf Wasser aufsetzen. Auf diesen die Metallschüssel wie in ein Wasserbad setzen und das Wasser erhitzen.
5. Sobald das Wasser kocht, die Sauce herausnehmen, das Wasser salzen und die Pasta darin nach Packungs- bzw. Rezeptangabe al dente kochen. Die Nudel mit etwas Kochwasser und der Sauce mischen. Dabei schmilzt der Käse und überzieht die Nudeln ganz leicht.
6. Mit den restichen Petersilieblättern und etwas Parmesanspänen garnieren.

Service

Quelle:
Besser kochen mit Jamie Oliver
Seite 68/69

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