Jans Küchenleben

Wenn du dieses Rezept vegan und damit auch laktosefrei zubereiten möchte, kannst du einfach die Butter durch etwas Olivenöl ersetzen. Das schmeckt ebenso gut - wenn auch ein wenig anders.

Zutaten

Mengenangaben für 4-6 Portionen

• 1 kg grüne dünne Bohnen
• 3-4 Zwiebeln (je nach Größe)
• etwas Butter
• 1/2 Zitrone
• 1/4 Bd. glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in nicht zu feine Halbringe schneiden.
2. In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Zwiebelringe hineingeben und 15 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Wenn Fäden vorhanden sind diese entfernen. Dann die Bohnen mit in das kochende Wasser geben und etwa 10 Minuten mit kochen. Die Zwiebeln sollten nun sehr weich sein während die Bohnen gar aber noch bissfest sind.
4. In eine Seihe abgießen und gut abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel umfüllen und kleine Butterflocken untermischen. Von der Zitrone den Saft auspressen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Beiden unter den Bohnensalat mischen.
5. Nach Bedarf den Bohnensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm oder kalt servieren.

Service

Quelle:
Kochen mit den Kräutern der Provance
Seite 82/83

Zur Kochbuchrezension
Bei Amazon bestellen

Ähnliche Rezepte:
Andere Rezepte mit: Zwiebeln Bohnen Petersilie Butter Zitronen
Andere Rezepte aus der Rubrik: Salate