Jans Küchenleben

Mengenangaben für 4 Portionen

• 1 Portion Firisauce
• 300 g Kabeljaufilet oder Zanderfilet
• 1 Zehe Knoblauch
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 2 rote Chili
• 1 Bd. Schnittlauch
• 1/2 Bd. Petersilie
• 1 TL Kräutersalz
• 50 g trockenes Toastbrot (Gewicht ohne Rinde)
• 50 ml Milch
• 1 Lattich oder anderen Kopfsalat
• 1 kleine milde Zwiebel oder Teil einer Gemüsezwiebel
• etwas Olivenöl
• etwas Essig (nach Belieben)
• Erdnussöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Das Kabeljau bzw. Zanderfilet waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Eine der Chilischoten waschen und fein hacken. Schnittlauch und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Diese Zutaten nun zu einer Masse vermischen und 1 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Währenddessen die Firisauce zubereiten und die restlichen Rezeptteile vorbereiten. Dazu den Lattich in die Blätter zerlegen. Die äußeren zähen aussortieren und den Rest waschen und trockenschleudern. Auf einer Platte verteilen. Die zweite Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Beides über dem Lattich verteilen.
3. Das Toastbrot mit der Milch beträufeln und 5 Minuten einweichen lassen.
4. Nun das eingeweichte Toastbrot mit den Fischwürfeln von Hand oder in der Küchenmaschien sehr fein hacken. Mit Kräutersalz abschmecken.
5. In einer Pfanne etwas Erdnussöl erhitzen. Aus der Masse 12 Fischbällchen formen und von allen Seiten in dem Erdnussöl anbraten.
6. Die Firisauce und die Fischbällchen auf der Platte anrichten und nach Wunsch noch mit Olivenöl und Essig beträufeln.

Service

Quelle:
Afrika - fair gekocht und heiß gegessen
Seite 70

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