Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 4 Wolfsbarschfilets (je 100 - 150 g)
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Öl zum Anbraten
• 1 Schalotte
• 4 kleine Pok Choy
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Balsamico Essig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Wolfsbarschfilets kalt abbrausen und trockentupfen. Von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer einreiben. Den Pok Choy waschen, den Stiel unten abschneiden und in Streifen schneiden. Dabei die dickeren Teile aus dem Stiel vom Rest ternnen.
2. In einem Wok Wasser zum Kochen bringen und den Fisch im Dämpfeinsatz garen oder in einem Dampfgarer. Je nach Dicke der Filets und der genauen Dampfgarung dauert dies ca. 10 - 15 Minuten.
3. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit dem Öl kurz anbraten bis diese braun und kross sind. Herausnehmen.
4. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In dem Öl kurz anbraten.
5. Nun zunächst die dicken Teile des Pok Choy mit in die Pfanne geben und anbraten. Danach die in Streifen geschnittenen Blätter zugeben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
6. In einem kleinen Topf die Sojasauce, das Sesamöl und den Balsamico Essig mischen und leicht erhitzen.
7. Ein Bett aus dem Pok Choy auf den Tellern anrichten, den Fisch darauf legen und mit den gebratenen Knoblauchscheiben garnieren.

Service

Quelle:
The Food of Singapore
Seite 94

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