Jans Küchenleben

Wie ihr vielleicht aus eigener Erfahrung wisst, ist es gar nicht so leicht eine Sauce auf einen Fisch abzustimmen. Die meisten Fischsorten würden durch eine zu kräftige Sauce nicht ausreichend zur Geltung kommen, da sie selbst nur einen sehr feinen Geschmack haben. Daher benötigen wir für Fische besonders leichte aber feine Saucen, die den Fischgeschmack besonders gut zur Geltung bringen.

Davon sind in Michel Rouxs Buch mehr als ausreichend Varianten vorhanden. Der erste Buchteil widmet sich jedoch zunächst den Zubereitungstipps und Grundsaucen. Hier finden sich beispielsweise Rezepte für selbstgemachte Fonds.

Im eigentlichen Rezeptteil finden sich dann neben den Saucen für Fisch und Meeresfrüchte auch noch schnelle Saucen, Gemüse-Coulis und aromatisierte Buttersorten. Bei jeder Sauce ist dabei angegeben, für welche Fischarten aber auch andere Gerichte sich diese Sauce eignet. Dazu kommt eine übersichtliche Zutatenliste und eine knapp untergliederte Zubereitungsanweisung.

Neben bekannten Klassikern gibt es aber auch viele moderne und ausgefallene Rezepte. So wird beispielsweise eine Himbeersauce zu Austern oder eine Petersilien-Nage mit Zitronengras im Buch vorgestellt. Hier finden sich also auch für erfahrene Hobbyköche neue Rezepte.

Untermalt sind die Rezepte mit ansprechenden Fotos der Saucen. Leider hat nicht jedes Rezept sein eigenes Foto. Bei einigen kommen auch noch solche für die Zubereitungsschritte hinzu. Insgesamt harmonieren Layout, Bilder und Farbgebung sowohl miteinander als auch mit dem Thema des Buches.

Fazit:

Nicht nur beim Fisch sondern auch bei den Büchertipps kann ich mich auf meinen Fischhändler verlassen. Dieses Buch ist eine klare Empfehlung für alle, die gerne Fisch essen.

Übersicht:

Titel: Saucen für Fisch und Meeresfrüchte
Autor(en): Michel Roux
Verlag: Christian Verlag
ISBN: 3-88472-480-0
Bezugsquelle: Amazon