Jans Küchenleben

Im Original wird in Ägypten die Bohnensorte Foul Medames verwendet. Dabei handelt es sich um eine Art der Saubohnen. Das Gericht kann aber auch mit normalen Saubohnen oder Pferdebohnen zubereitet werden. Diese sind bei uns im Lebensmittelladen erhältlich.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g getrocknete Pferdebohnen oder kleine Saubohnen
• 4 Eier
• Schalen von 3 roten Zwiebeln oder 1 rote Zwiebel
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bd. Petersilie
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Zitronen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Bohnen am Abend vor der Zubereitung in kaltem Wasser einweichen. Über Nacht stehen lassen.
2. Am nächsten Tag einen Topf mit Wasser aufsetzen und die Eier und die grob verschnittene rote Zwiebel bzw. Zwiebelschalen sowie 1/2 EL Olivenöl hinzugeben. Etwa 2 Stunden leise köcheln lassen.
3. Nachdem die Eier aufgesetzt sind folgen die Bohnen. Dazu das Wasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser (ungesalzen) in einem Topf aufsetzen. 60 bis 90 Minuten garen bis die Bohnen wich sind. Eventuell Wasser nachfüllen, so dass die Bohnen immer bedeckt sind.
4. Erst gegen Ende der Garzeit der Bohnen das Salz hinzufügen.
5. Parallel die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter fein hacken. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
6. Die fertigen Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Dann mit dem restlichen Olivenöl und dem Knoblauch gut durchmischen, bei Bedarf salzen und pfeffern und auf kleine Teller oder Schalen verteilen.
7. Die Eier pellen und vierteln. Auf die Bohnen legen und mit etwas Petersilie bestreuen. Die Zitronen in Schnitze schneidne und mit servieren.

Service

Quelle:
Spezialitäten aus aller Welt
Seite 160

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