Jans Küchenleben

Für die Zubereitung von Chapati benötigt ihr zwei besondere Dinge. Zum einen ein spezielles Chapati-Mehl. Dieses bekommt ihr im asiatischen Lebensmittelladen. Zum anderen braucht ihr eine geeignete Pfanne. Am besten klappt es mit schmiedeeisernen Pfannen, wie ich sie euch schon vorgestellt habe. Gußeiserne Pfannen gehen auch. Nur moderne beschichtete Pfannen sind ungeeignet. Bezugsmöglichkeiten sind mein Sponsor Cookplanet (Gußeiserne Pfannen von Staub) oder kleine Hersteller wie die Hammerschmiede Franz Scholl.

Zutaten

Mengenangaben für 16 Chapati

• 400 g Chapati-Mehl (siehe oben)
• 100 g Weizenmehl und etwas zum Bestäuben der Arbeitsfläche
• 1 Prise Salz
• 200 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Dann das Wasser immer in kleinen Mengen von ein bis zwei Esslöffeln einarbeiten. Zu einem homogenen und elastischen Teig verarbeiten. In eine Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Nun nochmals durchkneten. Der Teig ist genau richtig, wenn er Mulden, die man mit dem Finger hineindrückt, sofort wieder ausgleicht. Den Teig in 16 Portionen teilen und diese unter einem feuchten Küchentuch frisch halten.
3. Jede Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwas kreisrunden und sehr dünnen Fladen von etwas 15 cm Durchmesser ausrollen. Bis zur weiteren Verarbeitung auch unter eine feuchten Küchentuch aufbewahren.
4. Die schmiedeeiserne oder gußeiserne Pfanne auf etwa 1/3 der maximalen Temperatur erhitzen und warten bis diese Wäre erreicht ist. Nun nach und nach die einzelnen Chapati backen. Dazu diese nochmal kurz mit bemehlten Händen wenden um die vom Küchentuch aufgenommene Feuchtigkeit auszugleichen. Das überschüssige Mehl abklopfen und in die Pfanne legen. Kurz erhitzen bis die Unterseite trocken ist und weiße Flecken zeigt. Wenden und mit ein oder zwei Pfannenwendern dafür sorgen, dass das Chapati nicht zu sehr aufgeht. Weiter backen und nochmal wenden bis beide Seiten goldbraune Flecke aufweisen.

Service

Quelle:
Indische Gewürzküche, Seite 98
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