Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 2 rote Pepperoni
• 1 grüne Pepperoni
• 10 Zehen Knoblauch
• 5 Schalotten
• 1 EL Öl
• 300 g mittelgroße, ganze Garnelen
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Limettensaft
• etwas Salz

Zubereitung

1. Die Pepperoni waschen, den Stielansatz entfernen und fein hacken.
2. Sowohl den Knoblauch als auch die Schalotten jeweils schälen und sehr fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Pepperoni, die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze braten bis diese dunkelbraun sind. Das dauert etwa 5 Minuten.
3. Die Garnelen abbrausen. In einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Nun die Garnelen darin kochen bis diese die Farbe geändert haben. Dies dauert etwa 2 Minuten. Etwas von dem Kochwasser zurückbehalten. Die Garnelen abkühlen lassen.
4. Die abgekühlten Garnelen schälen, den Darm entfernen und sehr fein hacken.
5. Mit einem Stabmixer die Pepperonimischung grob pürieren. Die gehackten Garnelen hinzufügen. Mit der Fischsauce, dem Limettensaft und etwas Salz abschmecken.

Service

Quelle:
Küchen der Welt - Thailand
Seite 37

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