Jans Küchenleben

Das Kastanienmehl scheint es in verschiedenen Arten zu geben. Im Rezept aus meinem Kochbuch ist ein "süßes Kastanienmehl" angegeben. Es finden sich aber auch Rezeptvarinaten, die statt dessen einfach zusätzlich Zucker hinzufügen. Vertraut hier einfach eurem Geschmack und passt die Zuckermenge entsprechend dem Mehl an. Dann erspart ihr euch die Pleite, die mir wiederfahren ist als ich das Rezept das erste Mal zubereitet habe. :-)

Zutaten

Mengenangaben für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

• 400 g Kastanienmehl (siehe oben)
• 4 - 8 EL Zucker (siehe oben)
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Prise Salz
• 4 EL mildes Olivenöl und etwas für die Form
• 100 g Rosinen
• 50 g Pinienkerne
• 1 kleiner Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. Die Orange waschen und die Schale mit einem Zestenreiser abziehen und fein hacken. Mit dem Kastanienmehl, dem Zucker, dem Salz und 500 ml Wasser mischen. Mit einem Schneebesen Klumpen auflösen. 2 EL von dem Olivenöl untermischen und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Parallel die Rosinen in lauwarmem Wasser einlegen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit dem restlichen Olivenöl einfetten und den Teig darin gleichmäßig dick verteilen. Die Rosinen abtropfen lassen. Den Rosmarin waschen und die Blätter abziehen. Mit den Rosinen und den Pinienkernen über den Kuchen streuen.
5. Die restlichen 2 EL Olivenöl auf den Kastanienkuchen träufeln und unten im Ofen bei 180 °C zwischen 30 und 40 Minuten backen.

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