Rezept: Papageifisch mit Mandarinensauce (80-Tage-Blogger) [Jans Küchenleben]

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Rezept: Papageifisch mit Mandarinensauce (80-Tage-Blogger)

Papageifisch mit Mandarinensauce

Eignung:

Was könnte man wohl für das Kochevent Bistro als Gericht anbieten? Ich habe meine Reiserezepte für die Die 80-Tage-Blogger angesehen und dabei bin ich bei einem Fischrezept mit eine ausgefallenen Sauce hängengeblieben.

Diese Mandarinensauce ist nämlich nicht nur ungewöhnlich, sondern auch schnell zuzubereiten wie dies für ein Bistro sinnvoll ist. Dazu gibt es Papageifisch wie er in den Gewässern lebt, durch die unsere Reisenden gerade fahren.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Für den Fisch:

4 Filets Papageifisch (Größe nach Wunsch)
etwas Zitronensaft
etwas Salz

Für die Sauce:

250 g geschälte Mandarinen
150 ml Fischfond
150 ml Crème double
2 EL Mandarinenlikör oder Grand Manier
60 g kalte Butter
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Während der Zubereitung der Sauce den Papageifisch nach dieser Anleitung braten.
Von den Mandarinen vier Stück zur Seite legen als spätere Dekoration.
Die restlichen Mandarinenstücke pürieren und durch ein Sieb streichen. Den so gewonnenen Fruchtsaft und -brei mit dem Fischfond mischen und in einem kleinen Topf erhitzen. Bei mittlerer Temperatur weiter erhitzen bis die Hälfte der Flüssigkeit reduziert wurde.
Nun die Crème double und den Likör hinzugeben und die Sauce einige Minuten weiter köcheln lassen.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Die Sauce durch ein Sieb abermals passieren und die gewürfelte Butter unter die warme Sauce schlagen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Papageifischfilets auf Tellern anrichten, die Sauce darum verteilen und mit den Mandarinenstücken dekorieren.

Service

Quelle:
Mandarinensauce nach:
Saucen für Fisch und Meeresfrüchte
Seite 36

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Tags: rezept:glutenfrei zutat:butter zutat:creme-double zutat:fischfond zutat:papageifisch zutat:mandarine

Geschrieben von Jan Theofel
am 27.10.2007um 23:52 Uhr

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1 Kommentare

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1 Kommentare zu »Rezept: Papageifisch mit Mandarinensauce (80-Tage-Blogger)«

Danke für Deinen Beitrag zum Bistro-Event!

1 | Bolli | 28.10.2007 um 8:19

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