Jans Küchenleben

Wei beim normalen Biskuitteig sollte es möglich sein das Mehl durch glutenfrei Speisestärke (z.B. von Mondamin) zu ersetzen und damit einen glutenfreien Schokoladenbiskuit zu erhalten. Voraussetzung ist dabei natürlich, dass die anderen Zutaten auch glutenfrei sind. Ausprobiert habe ich das bei diesem Rezept bislang allerdings noch nicht.

Zutaten

Mengenangaben für eine Springform (26 cm)

• 90 g Butter und etwas für die Backform
• 6 Eier
• 175 g Zucker
• 150 g Mehl (glutenfrei: Speisestärke, siehe oben)
• 140 g Zartbitterschokolade oder Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

1. Ein Wasserbad aufsetzen. Die Schokolade bzw. Kuvertüre mit einem Gefäß in das Wasserbad stellen und schmelzen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur schmelzen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Eine Backform mit Butter fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
4. Inzwischen sollte die Schokolade geschmolzen sein. Aus dem Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Die Eier trennen und Eigelbe und Eiweiß jeweils in eine Schüssel geben. Die Eigelbe mit dem Zucker mischen und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Mehl durch ein Sieb hinzugeben um Klumpenbildung zu vermeiden. Die flüssige Butter und die geschmolzene Schokolade hinzugeben und mit dem Mehl vorsichtig untermischen.
6. Nun das Eiweiß sehr steif schlagen. Ein Drittel des Eiweiß unter den restlichen Biskuitteig rühren. Den Rest vorsichtig unterheben.
7. Den fertigen Biskuitteig in die Form füllen und gleichmäßig dick verteilen.
8. Im Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Dabei den Ofen nicht öffnen.
9. Nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Service

Quelle:
Backen - Die neue große Schule
Seite 55 und Seite 58

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