Jans Küchenleben

Aber nicht nur die Schärfe dieser Suppe ist typisch thailändisch. Auch die anderen Zutaten kommen von dort und ihr werdet leider einen sehr gut sortierten asiatischen Lebensmittelhandel brauchen um alle Zutaten zu erhalten. Am schwierigsten dürfte Galant zu erhalten sein. Diesen könnt ihr durch Ingwer ersetzen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 550 g ganze, rohe Garnelen (Kopf und Schale für den Garnelenfond verwenden)
• 1,5 l selbstgemachten Garnelenfond
• 300 g Champignons
• 3 Kaffir-Zitronenblätter
• 2 Stiele Zitronengras
• 1 Stück Galant (ca. 5 cm) (alternativ: Ingwer)
• 5 thailändische Chili (oder mehr bzw. weniger, je nach Schärfewunsch)
• 4 EL Limettensaft
• 4 EL Fischsauce
• etwas frischen Koriander (nach Wunsch)

Zubereitung

1. Die Garnelen bis auf den Schwanz schälen. Den Darm entfernen und aus den Schalen einen Garnelenfond kochen.
2. Parallel die Champignons putzen und größere Pilze halbieren oder vierteln. Die Kaffir-Zitronenblätter waschen. Die Zitronengrasstiele waschen, die Enden abschneiden, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und leicht zerdrücken. Den Galant schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Chilischoten waschen, den Stielansatz entfernen und in dünne Ringe schneiden. Die Chiliringe bis auf die Menge etwa einer Chili mit der Fischsauce und dem Limettensaft mischen und zur Seite stellen.
4. Das Zitronengras, die Kaffir-Zitronenblätter und den Galant in den fertigen Garnelenfond geben und zwei Minuten köcheln. Jetzt die Garnelen, die Pilze und die noch nicht eingelegten Chiliringe hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel weitere 3 Minuten kochen lassen.
5. Zum Servieren das Zitronengras und die Kaffir-Zitronenblätter entfernen. Nach Wunsch mit etwas gehackten Korianderblättern garnieren. Die eingelegten Chilischoten zur Suppe reichen.

Service

Quelle:
Küchen der Welt - Thailand
Seite 56

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