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Alle Artikel aus dem Monat November 2007
30.11.07
Nun haben unsere Reisenden den Pazifik fast durchquert. Dazu habe
ich euch nochmal ein Fisch-Rezept herausgesucht. Dieses Mal gibt es
Schwertfisch im Olivenöl gegart.
Aber Achtung: Für dieses Rezept braucht ihr einen Tag Vorlauf!
Weiter lesen "Rezept: Schwertfisch-Confit (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:chili zutat:petersilie zutat:thymian zutat:olivenoel zutat:schwertfisch zutat:wodka
Geschrieben von Jan Theofel am 30.11.2007 um 23:54 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
29.11.07
Bald haben wir die lange uns nicht ganz so abwechslungsreiche
Pazifik-Passage überwunden. Noch vier Tage mit heute, also vier
Rezepte, dauert die Schifffahrt nocj bis nach San Francisco.
Heute gibt es daher nochmal ein Tunfischrezept für euch. Bei
diesen Penne mit Tunfisch-Sugo kommt aber kein
frischer Tunfisch zum Einsatz sonder eingelegter aus der Dose.
So könnt ihr das Gericht auch zubereiten, wenn ihr (gerade) keinen
Zugriff auf frischen Tunfisch habt.
Weiter lesen "Penne mit Tunfisch-Sugo (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:paprika zutat:creme-fraiche zutat:zwiebel zutat:basilikum zutat:harissa zutat:fischfond zutat:penne zutat:tunfisch
Geschrieben von Jan Theofel am 29.11.2007 um 23:34 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Pasta | 0 Kommentare
28.11.07
Und auch heute werfe ich für euch einen Blick in die Kombüsen und
serviere euch ein einfaches aber sehr leckeren Kartoffel-Auberginen-Auflauf
mit Münsterkäse.
Weiter lesen "Rezept: Auflauf mit Kartoffel, Auberginen und Münsterkäse (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Tags: rezept:vegetarisch zutat:kartoffel zutat:aubergine zutat:kuemmel zutat:olivenoel zutat:majoran zutat:muenster
Geschrieben von Jan Theofel am 28.11.2007 um 23:56 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Gemüse | 0 Kommentare
27.11.07
Auch heute befinden sich unsere Reisenden um Phileas Fogg weiterhin auf
dem pazifischen Ozean. Darum gibt es bei mir wieder ein Gericht
mit Meeresfrüchten. Für heute habe ich eine
Garnelen-Rucola-Salat zubereitet.
Weiter lesen "Rezept: Garnelen-Rucola-Salat (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei zutat:tomate zutat:paprika zutat:rucola rezept:glutenfrei zutat:garnele
Geschrieben von Jan Theofel am 27.11.2007 um 23:47 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Garnelen | 0 Kommentare
26.11.07
Auch heute gibt es für euch wieder ein Rezept, dass ihr selbst in der kleinsten
Kombüse nachkochen könnt. Denn für diese Blauschimmelkäse-Suppe
braucht ihr nur einen Topf, ein Brett und ein Messer. Entnommen habe ich das Rezept
wieder dem Kochbuch Binnen
zu Tisch.
Weiter lesen "Rezept: Blauschimmelkäse-Suppe (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Tags: rezept:vegetarisch zutat:petersilie zutat:zwiebel zutat:gemuesefond zutat:sahne zutat:stilton
Geschrieben von Jan Theofel am 26.11.2007 um 23:13 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Suppen | 1 Kommentare
25.11.07
Auch heute habe ich als Fischrezept zur Pazifikpassage nochmals pochierten Fisch
für euch. Dieses mal habe ich mir aber Makrenenfilet mit Minz-Butter-Sauce
herausgesucht.
Weiter lesen "Rezept: Pochierte Makrelenfilets mit Minz-Butter-Sauce (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:ei zutat:minze rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:schalotte zutat:ghee zutat:weissweinessig zutat:makrele zutat:sherryessig
Geschrieben von Jan Theofel am 25.11.2007 um 19:38 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
So Freunde. Mein erster Beitrag im Schokoladen-Weblog ist nun online: Coppeneur: Panna Cotta & Rote Beeren. Lecker! :-)
Tags: coppeneur schokoladen-blog
Geschrieben von Jan Theofel am 25.11.2007 um 15:25 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Links | 0 Kommentare
24.11.07
Während unsere Reisenden immer noch über den Pazifik schippern greife ich schon mal
wieder nach Europa vor. Den sowohl hier wie auch im Pazifik ist ja der Tunfisch zu
Hause, den man in Italien gerne zu einem traditionellen Tunfisch-Carpaccio
verarbeitet.
Weiter lesen "Rezept: Tunfisch-Carpaccio (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Italien
Tags: rezept:laktosefrei zutat:tomate rezept:glutenfrei zutat:olivenoel zutat:fenchel zutat:tunfisch hekrunft:it
Geschrieben von Jan Theofel am 24.11.2007 um 23:58 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 1 Kommentare
Die Kochbuchreihe "Basics" haben bei GU schon eine gute Tradition. Dennoch
hatte ich bislang noch keines der Kochbücher in meinem Regal. (Hallo Sebastian,
du liest hier mit? :-) Für meine aktuellen Fischrezepte habe ich mir aber
kürzlich die Ausgabe Fish Basics zugelegt. Autor ist übrigens
Sebastian Dickhaut, den einige von euch von seinem Weblog Rettet
das Mittagessen kennen dürften.
Weiter lesen "Kochbuchrezension: Fish Basics" »
Tags: verlag:gu kochbuch:fisch reihe:basics
Geschrieben von Jan Theofel am 24.11.2007 um 23:34 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kochbücher | 2 Kommentare
23.11.07
Und auch heute befinden sich unsere Reisenden immer noch auf dem weiten Pazifik. Ein
wesentliches Nahrungsmittel war auf Schiffsreisen früher der Zwieback. Daher möchte
ich euch heute ein Rezept für selbstgebackener Zwieback vorstellen.
Weiter lesen "Rezept: Selbstgebackener Zwieback (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:milch zutat:butter zutat:mehl zutat:zucker rezept:egetarisch
Geschrieben von Jan Theofel am 23.11.2007 um 23:51 Uhr | Permalink
Abgelegt unter | 5 Kommentare
22.11.07
Heute habe ich zur Pazifikpassage wieder ein Fischrezept für euch. Als Fischart
habe ich mich für den Heilbutt aus der Familie der Plattfische entschieden. Neben
dem weißen und schwarzen Heilbutt, die im Atlantik zu Hause sind gibt es auch
noch einen pazifischen Heilbutt. Hier wird er in Olivenöl pochiert
und auf Dillgurken serviert.
Bei der Zubereitung dieses Rezepts habe ich das erste Mal Fisch selbst pochiert.
Und ich werde es wieder tun! Denn der Geschmack - gerade auch durch das Pochieren
in Olivenöl - ist absolut gigantisch und der Fisch zergeht auf der Zunge. Ganz
wunderbar!
Weiter lesen "Rezept: Pochierter Heilbutt auf Dillgurken (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:gurke zutat:dill zutat:olivenoel zutat:weissweinessig zutat:heilbutt
Geschrieben von Jan Theofel am 22.11.2007 um 23:56 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 1 Kommentare
Das Thema des nächsten Koch-Events im Kochtopf ist der Ingwer. Ich muss zugeben, dass mir das Thema nicht so zusagt, weil ich kein besonderer Ingwer-Freund bin. Ich nutze Ingwer in meinen Rezepten zwar durchaus als Gewürz. Aber eine klare Ingwernote ist nicht so meins. Mal sehen, ob ich dennoch ein Rezept einreichen werde.
Durch den Adventskalender im Kochtopf können für dieses Event Rezepte bis zum 15.1.2008 eingereicht werden.
Tags: koch-event
Geschrieben von Jan Theofel am 22.11.2007 um 23:32 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Koch-Wettbewerbe | 2 Kommentare
Für meine aktuellen Fischrezepte habe ich mir natürlich auch Verstärkung für mein
Kochbuchsammlung
angeschafft. Eines der so erworbenen Werke stammt von Rick Stein und trägt den Namen
Die Fischkochschule. Dieser Titel trägt dabei nicht nur dem Inhalt
des Kochbuchs Rechnung sondern auch der Tatsache, dass Rick Stein Küchenchef und Leiter der
Fischkochschule Pastow Seafood School ist.
Weiter lesen "Kochbuchrezension: Die Fischkochschule" »
Tags: kochbuch:fisch koch:rick-stein verlag:christian
Geschrieben von Jan Theofel am 22.11.2007 um 23:23 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kochbücher | 0 Kommentare
21.11.07
Polpettes ist der Name für Frikadellen im Mittelmeerraum. Und da unsere
Reisenden immer noch per Schiff unterwegs sind ahnt ihr (und da ihr auch die
Überschrift gelesen habt wisst ihr) das diese aus Fisch sind. In diesem
Fall muss wieder mal der Tunfisch herhalten, der in seinen verschiedenen Arten
in so gut wie jedem Meer zu finden ist.
Zu den Tunfisch-Polpettes gibt es dann noch eine
Tomatensauce
und etwas Mozzarella.
Weiter lesen "Rezept: Tunfisch-Polpettes mit Tomatensauce (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:milch zutat:zwiebel zutat:brot zutat:oregano zutat:mozzarella zutat:tunfisch
Geschrieben von Jan Theofel am 21.11.2007 um 23:52 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
Außer den geschmolzenen Tomaten habe
ich euch hier eigentlich noch keine richtige Tomatensauce
vorgestellt. Daher folgt heute ein Rezept für eine Tomatensauce aus
geschmorten Tomaten.
Weiter lesen "Rezept: Tomatensauce aus geschmorten Tomaten" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: ja
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei zutat:tomate rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:zwiebel zutat:olivenoel zutat:knoblauch zutat:oregano
Geschrieben von Jan Theofel am 21.11.2007 um 23:25 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Saucen und Dips | 0 Kommentare
Ab morgen findet in Stuttgart die Messe Lust auf Genuss an der neuen Messe Stuttgart statt. Dabei handelt es sich um eine weitere Genuss- und Lifestyle-Messe, die gerade ja wie Pilze aus dem Boden schießen. Das ist jetzt nicht negativ gemeint sondern zeigt viel mehr das allgemein gestiegene Interesse am schönen Leben.
Dem Hallenplan entnehme ich unter anderem einen Bereich für Kinder und einen großen Chill-Out-Bereich. Beides habe ich auf solchen Messen bislang noch nicht persönlich erlebt. Dazu kommt natürlich die obligatorische Show-Küche und die Stände der Aussteller.
Insgesamt klingt die Messe und das Rahmenprogramm sehr spannend. Leider werde ich selbst nicht anwesend sein können. Aber wenn ihr hin wollt, gibt es hier noch ein paar praktische Informationen für euch:
Öffnungszeiten
Donnerstag bis Samstag (22.-24.11.) jeweils von 10:00 bis 20:00 Uhr
Sonntag (25.11.) von 10:00 bis 18:00 Uhr
Preise
Tageskarte 12,00 Euro / Ermäßig 9,00 Euro (jeweils inkl. VVS)
Details hier
Messeort und Anfahrt
Die Lust auf Genuss findet an der neuen Messe Stuttgart beim Flughafen statt. Adresse ist Am Kochenhof 16, 70192 Stuttgart.
Bei der Anreise mit dem Auto dürfte die Straße nur in den wenigsten (nagelneuen) Navigationsgeräten zu finden sein - wenn überhaupt. Also einfach auf die A8 Richtung Stuttgart und dann der Ausschilderung Flughafen/Messe folgen. Auch in Stuttgart ist die Beschilderung schon durchgängig zur neuen Messe vorhanden.
Mit dem ÖPNV solle es auch gehen, da diese Woche wohl nicht mehr gestreikt wird. Einfach ab Hauptbahnhof die S2 oder S3 Richtung Flughafen nehmen und an der Haltestelle "Stuttgarter Flughafen / NeueMesse" aussteigen. Die Fahrtzeit ab dem Hauptbahnhof beträgt etwa eine halbe Stunde.
Tags: lust-auf-genuss
Geschrieben von Jan Theofel am 21.11.2007 um 22:45 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Events | 0 Kommentare
20.11.07
Auf der langen Überfahrt unserer Reisenden über den Pazifik will ich euch
natürlich nicht nur Fischrezepte präsentieren. Heute gibt es statt dessen
ein Rezept aus dem Kochbuch Binnen zu Tisch. Darin findet
ihr Rezepte, die man auch in kleinen Kombüsen kochen kann. Eines davon ist
ein klassisches Ratatouille.
Weiter lesen "Rezept: Ratatouille (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: ja
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei zutat:zucchini zutat:tomate rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:aubergine zutat:zwiebel zutat:olivenoel zutat:weisswein zutat:balsamico-essig
Geschrieben von Jan Theofel am 20.11.2007 um 23:52 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Gemüse | 6 Kommentare
19.11.07
Das heutige Rezept für unsere 80-Tage-Reise kommt aus Indonesien. Dort
sind unsere Reisenden schon lange durch. Aber die Hauptzutat für dieses
Gericht schwimmt auch im Pazifik umher. Und so gibt es heute für euch
Garnelen mit Erdnüssen.
Weiter lesen "Rezept: Garnelen mit Erdnüssen (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Indonesien
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:kurkuma zutat:fruehlingszwiebel zutat:erdnuss zutat:garnele zutat:koriandersamen herkunft:id zutat:sambal-oelek
Geschrieben von Jan Theofel am 19.11.2007 um 23:50 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Garnelen | 0 Kommentare
18.11.07
Nun beginnt für euch als kulinarische Begleiter von Jules Vernes
Eine Reise um die Erde in 80 Tagen die Fastenzeit. Genauer gesagt
liegt vor uns die lange Pazifikpassage und es wird ab heute
Fisch für euch geben - viel Fisch. Auch wenn es zwischendurch ein
paar Auflockerungen geben wird, aber mit einem Fisch muss ich
auf jeden Fall anfangen.
Das folgende Rezept wird euch dann auch spanisch vorkommen. Oder
italienisch. Auf jeden Fall irgendwie mediterrane. Das verwundert
auch nicht weiters. Denn der Petersfisch kommt
sowohl vor den Küsten Japans wie auch im Mittelmeerraum vor. Hier
wird er auf mediterrane Art zubereitet.
Weiter lesen "Rezept: Petersfisch mit Paprikabutter (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei zutat:zucchini zutat:paprika zutat:aubergine zutat:thymian zutat:weisswein zutat:fischfond zutat:petersfisch
Geschrieben von Jan Theofel am 18.11.2007 um 23:40 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
Gestern war ich auf der Kulinart 2007. Bei dem Schmuddelwetter ist das genau die richtige Wochenendbeschäftigung und ich will euch heute morgen einen kurzen Überblick geben, damit ihr wisst was euch dort erwartet. Heute ist die Messe nochmal von 10:00 bis 19:00 Uhr geöffnet. Messeort ist das Römerkastell in Stuttgart (Naststraße 45, dort der Beschilderung folgen).
Der Veranstaltungsort ist wie ich finde gut gewählt. Das Ambiente der Halle passt schön zu der Messe und sorgt für eine überschaubare Veranstaltung. Hier zählt nicht Quantität sondern Qualität.
Im Vergleich zum Vorjahr gibt es sowohl viele alte Bekannte als auch zahlreiche neue Aussteller. Wieder mit dabei ist unter anderem Culinara Freiburg mit Kai Messern, CAMPO'BEL mit Schneidebretter aus Bambusholz und anderen Küchenobjekten, das Einrichtungshaus Uhl bestreitet wieder den größten Anteil am Lifestyle in einem Nebenzweig des Gebäudes, Goufrais mit ihrem Kakaokonfekt, ein Anbieter von essbaren Wildpflanzen, die Miele-Showküche, internationale Spezialitäten von SUNDAVital, der Gemeinschaftsstand von Demeter und das Le Méridien.
Neu im Vergleich zum Vorjahr sind (ebenfalls unvollständig) zwei Anbieter von Schokolade (ein Händler mit Zotter und ein Hersteller aus Tübingen), der Verlag Hädecke (von denen ich hier schon zahlreiche Bücher vorgestellt habe) ist mit einem einem Stand und Events in der Miele-Showküche vertreten, ich habe mich bei einem österreichischen Delikatessenhändler eingedeckt, Gabriellas Salatsauce verkostet und die Region Liguren ist Gastland bestaunt. Dazu gibt es Informationen über das Biokraftwerk Catering und das Portal click-to-eat.de.
Nachher gibt es zu den einzelnen Anbietern noch zusätzliche Informationen. Aber jetzt bin ich erst mal unterwegs. Die Süddeutsche Spielemesse ruft...
Tags: kulinart2007
Geschrieben von Jan Theofel am 18.11.2007 um 8:25 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Events | 0 Kommentare
17.11.07
Heute enden die Rezpte für das bereits durchreiste Japan mit einem Gericht,
das Passpartout während seinem Aufenthalt in Yokohama gegessen hat. Da es
sich um ein Fleischrezept handelt, ist das Rezept wieder einmal ein
Gastbeitrag von Rike. Sie hat uns
"ein wenig Hühnchenfleisch und ein paar Hand voll Reis" gekocht.
Herausgekommen ist ein leckeres Hühner-Domburi.
Weiter lesen "Rezept: Hühner-Domburi (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Japan
Tags: rezept:laktosefrei zutat:ei zutat:reis zutat:zwiebel herkunft:jp zutat:sojasauce zutat:dashi zutat:fruehlingszwiebel zutat:mirin zutat:huehnerbrustfilet zutat:nori
Geschrieben von Jan Theofel am 17.11.2007 um 23:44 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fleisch | 0 Kommentare
Seit gestern und noch bis morgen (Sonntag, 18.11.) um 17:00 Uhr läuft die Abstimmung zum Koch-Event "Bistro". Einer der Teilnehmer (vorzugsweise ich *hust*) darf sich doch sicherlich über deine Stimme freuen, oder?
Zur Erinnerung: Bei meinem Beitrag handelt es sich um den Papageifisch mit Mandarinensauce aus meiner 80-Tage-Aktion.
Tags: koch-event
Geschrieben von Jan Theofel am 17.11.2007 um 23:04 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Koch-Wettbewerbe | 0 Kommentare
16.11.07
Wie bereits angekündigt ist mein heutiges Rezept zu Japan, dass unsere
Reisenden erst vor kurzem verlassen haben, Sushi. Und zwar möchte ich euch
die Zubereitung von Garnelen-Sushi vorstellen.
Weiter lesen "Rezept: Garnelen-Sushi (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Japan
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:zitrone herkunft:jp zutat:mirin zutat:garnele zutat:reisessig zutat:sushireis zutat:wasabi
Geschrieben von Jan Theofel am 16.11.2007 um 23:33 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Garnelen | 0 Kommentare
Bei den japanischen Rezepten, mit denen ich den Besuch von Phileas Fogg und
Co in Japan nachbereite, darf natürlich das Sushi nicht fehlen. Grundlage
dafür ist der korrekt zubereitete Sushi-Reis. Wie das
gemacht wird will ich euch mit diesem Grundlagenrezept vorstellen.
Weiter lesen "Rezept: Sushi-Reis kochen" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: ja
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Japan
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:reis herkunft:jp zutat:reisessig
Geschrieben von Jan Theofel am 16.11.2007 um 23:12 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Basics | 0 Kommentare
15.11.07
Je nachdem welche Quelle man zu Grunde legt haben unsere Reisenden
Japan gestern oder vorgestern bereits wieder verlassen. Ich möchte
aber noch kurz an den Rezepten aus Japan festhalten, weil die
Überfahrt nach San Francisco doch recht lange wird.
Daher gibt es heute Maccha-Eis mit Adzukibohnen-Paste.
Ihr werdet das Eis eventuell auch unter dem Namen
Grüner-Tee-Eis kennen, denn Maccha-Pulver ist ein
traditionelles japanisches Pulver für grünen Tee.
Weiter lesen "Rezept: Maccha-Eis (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan:
/ glutenfrei:
/ laktosefrei:
Herkunft: Japan
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei herkunft:jp zutat:vanilleeis zutat:maccha zutat:adzukibohnenpaste
Geschrieben von Jan Theofel am 15.11.2007 um 23:33 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Eis | 3 Kommentare
14.11.07
Auch heute gibt es ein Rezept aus Japan für euch.
Eine Zutat in der dortigen Küche ist die Adzukibohnen-Paste.
Diese habe ich leider in keinem einzigen asiatischen Lebensmittelladen in Stuttgart
und auch einigen in München und anderen Städten gefunden. Da ich die Adzukibohnen-Paste
aber für ein Rezept verwenden wollte, blieb mir also nichts anderes übrig, sie selbst
herzustellen.
Beim zweiten Anlauf hat es dann auch ganz gut geklappt. Ich habe das Rezept entsprechend
angepasst. Als Zutaten benötigt ihr nur Zucker und Adzuikbohnen. Letztere bekommt ihr
als ganze Bohnen durchaus im asiatischen Lebensmittelhandel und auch in Bioläden oder
Reformhäusern.
Weiter lesen "Rezept: Adzukibohnen-Paste" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: ja
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Japan
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei herkunft:jp zutat:zucker zutat:adzukiobohnen
Geschrieben von Jan Theofel am 14.11.2007 um 23:42 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Basics | 0 Kommentare
Am kommenden Wochenende findet in Stuttgart die diesjährige Messe Kulinart statt. Dabei handelt es sich um eine kleine aber sehr feine Genuss- und Lifestyle-Messe. Einen Eindruck was euch erwartet, könnt ihr euch durch meine Artikel von der Kulinart 2006 verschaffen.
Ich hoffe, dass ich rechtzeitig aus München in Stuttgart zurück sein werde um möglichst viel von der Messe besuchen und hier wieder berichten zu können.
Tags: kulinart2007
Geschrieben von Jan Theofel am 14.11.2007 um 23:13 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Events | 0 Kommentare
13.11.07
Heute sind unsere Reisenden in Yokohama in Japan angekommen. Damit gibt es für
euch heute natürlich ein Rezept aus Japan. Den Auftakt bilden frittierte
Auberginen mit Misopaste.
Die Misopaste, den Sake und den Mirin bekommt ihr im asiatischen Lebensmittelhandel.
Dort bekommt ihr häufig auch kleine Auberginen. Diese könnt ihr auch sehr gut für
dieses Gericht verwenden.
Weiter lesen "Rezept: Frittierte Auberginen mit Misopaste" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: ja
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Japan
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:aubergine herkunft:jp zutat:misopaste zutat:sake zutat:zucker zutat:mirin
Geschrieben von Jan Theofel am 13.11.2007 um 23:55 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Vorspeisen | 3 Kommentare
12.11.07
Heute befindet sich Phileas Fogg und seine Begleiter an Bord eines
Schiffes von China kommend nach Japan. In jenen Gewässer trifft er
zwar nicht auf Piraten aber diese waren in diesen Regionen mit Flotten
von bis zu 1000 Schiffen pro Freibeuter eine starke militärische
Macht.
Eine dieser Flottenführerinnen war die Witwe Ching. Aus ihrer Bordküche
stammt das folgende Rezept für Rührei mit Pilzen
(Dung Gu Tzao Dan).
Weiter lesen "Rezept: Chinesisches Rührei mit Pilzen (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
China
Tags: rezept:laktosefrei zutat:ei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:champignon zutat:koriander zutat:ingwer zutat:sojasauce zutat:knoblauch herkunft:cn zutat:bohnensprossen zutat:mu-err-pilze
Geschrieben von Jan Theofel am 12.11.2007 um 23:34 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kleine Mahlzeiten | 1 Kommentare
Piraten sind ein faszinierendes Thema für viele Menschen. Nicht zuletzt
deswegen gibt es zahlreiche Geschichten, Bücher und Filme über sie. Aber
habt ihr euch auch schon mal gefragt, was die Piraten auf ihren
Kaperfahrten gegessen haben?
Die Antwort auf diese Frage gibt Wolfgang zu Mondfeld in seinem
Piratenkochbuch. Unter Bezugnahme auf bekannte
und (mir) weniger bekannte Freibeuter von der Antike bis zur
Neuzeit stellt er Gerichte vor, die von den Piraten auf ihren
Fahrten und während prächtiger Feste gegessen wurden.
Weiter lesen "Kochbuchrezension: Das Piratenkochbuch" »
Tags: verlag:komet kochbuch:historisch kochbuch:piraten
Geschrieben von Jan Theofel am 12.11.2007 um 22:31 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kochbücher | 0 Kommentare
11.11.07
Heute ist der letzte Tag unserer Reisenden in China. Genauer gesagt schiffen sie sich heute
von Shanghai nach Japan ein. Aus diesem Grund gibt es heute für unsere Reise
ein letztes Gericht aus China. Eher spontan habe ich mich dabei für süße Auberginen
mit Knoblauch entschieden, weil ich erst heute morgen entdeckt habe, dass ich dort
in meiner Rezeptliste eine Lücke hatte. Zum Glück waren noch Auberginen da und dieses
Rezept schmeckt auch ganz hervorragend damit.
Weiter lesen "Rezept: Süße Auberginen mit Knoblauch (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: ja
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: China
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:aubergine zutat:sojasauce zutat:knoblauch zutat:zucker zutat:sherry herkunft:cn zutat:apfelessig
Geschrieben von Jan Theofel am 11.11.2007 um 17:44 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kleine Mahlzeiten | 0 Kommentare
In den letzten Tagen habe ich euch hier ein paar Rezepte vorgestellt, bei denen
das große Buch der asiatischen Küche als Vorlage gedient hat.
Nun möchte ich euch die Vorstellung dieses Kochbuchs nachholen. Dabei handelt
es sich um einen weiteren Titel aus der Reihe Das
große Kochbuch.
Weiter lesen "Kochbuchrezension: Das große Buch der asiatischen Küche" »
Tags: serie:das-grosse-kochbuch verlag:bellavista kochbuch:asiatisch
Geschrieben von Jan Theofel am 11.11.2007 um 16:37 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kochbücher | 0 Kommentare
10.11.07
Heute folgt unsere Reisetruppe weiter der chinesischen Küste. Und daher
will ich euch heute eines der wohl bekanntesten chinesischen Rezepte
vorstellen. Allerdings sind Frühlingsröllchen auch in
vielen anderen asiatischen Ländern verbreitet - jeweils mit leicht
anderen Füllungen.
Natürlich könnt ihr Frühlingsrollen auch fertig tiefgefroren kaufen oder beim
Asiaten um die ecke holen. Aber so wisst ihr genau was drin ist - und vor allem
welche Zusatzstoffe nicht mit drin sind.
Weiter lesen "Rezept: Selbstgemachte Frühlingsröllchen (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: China
Tags: rezept:laktosefrei zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:moehre zutat:koriander zutat:ingwer zutat:sesam zutat:sojasauce zutat:sesamoel zutat:shiitake zutat:pok-choy herkunft:cn zutat:reiswein zutat:bohnensprosse zutat:fruehlingsrollen-platten
Geschrieben von Jan Theofel am 10.11.2007 um 23:57 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Vorspeisen | 0 Kommentare
Heute möchte ich euch aus China klassische Frühlingsrollen vorstellen. Das das Rollen von Frühlingsrollen aber unabhängig von deren Füllung ist, habe ich diese Anleitung mit Bildern aus dem Rezept ausgelagert um auch andere Rezepte später hierher verweisen lassen zu können.
Grundvoraussetzung für diese Anleitung zum Rollen von Frühlingsrollen ist eine fertig vorbereitete Füllung und eine entsprechende Anzahl Teigplatten. Diese könnt ihr im tiefgefrorenen Zustand fertig kaufen oder selbst zu bereiten. Und danach ist alles ganz einfach:
Schritt 1
Die quadratische Teigplatte mit einer Ecke zu sich selbst auf die Arbeitsplatte legen. Die Füllung etwa 4-5 cm oberhalb dieser Ecke plazieren. Die Ränder der Teigplatte mit etwas Ei einstreichen.
Schritt 2
Das untere Eck nach oben umschlagen, so dass die umgeschlagenen Teigränder parallel zu den äußeren Teigrändern verlaufen. Andrücken nicht vergessen.
Schitt 3
Nun die rechts und links über die Masser herausstehenden Ränder nach innen falten, so dass die neuen Kanten jeweils einen rechten Winkel mit der unteren Kante bilden. Auch hier andrücken und die neue Oberfläche nochmal mit etwas Ei einpinseln.
Schritt 4
Nun vom unteren Ende her eng anliegend nach oben rollen. Und fertig!
Tags: step-by-step
Geschrieben von Jan Theofel am 10.11.2007 um 23:37 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kleine Kniffe | 4 Kommentare
Zu meinem heutigen Rezept bietet als Begleitung eine Würzsauce an. Ihr könnt
davon viele passende Varianten im asiatischen Lebensmittelhandel kaufen.
Alternativ könnt ihr aber auch Nuoc Cham, eine Würzsauce
aus Vietnam, selbst zubereiten.
Weiter lesen "Rezept: Würzsauce Nuoc Cham" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Vietnam
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:chili zutat:limette zutat:sojasauce zutat:knoblauch zutat:sardelle herkunft:vn
Geschrieben von Jan Theofel am 10.11.2007 um 23:12 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Saucen und Dips | 0 Kommentare
09.11.07
Auch heute folgen unsere Reisenden weiter der chinesischen Küste und ich
damit der chinesischen Küche. Dabei habe ich ein Rezept gewählt, dass seinen
Ursprung im Südosten Chinas - also ganz in der Nähe der Reiseroute - hat.
Es handelt sich um Dim sums. Diese kleinen, nach oben
geöffneten Teigtaschen gibt es mit verschiedenen Füllungen. Ich habe sie
mit Pilzen und Gemüse gefüllt.
Weiter lesen "Rezept: Dim sum mit Pilz-Gemüse-Füllung (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch:
/ vegan:
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: China
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch zutat:chili zutat:moehre zutat:sojasauce zutat:mais zutat:shiitake zutat:zuckerschote herkunft:cn zutat:austernsauce zutat:mu-err-pilze
Geschrieben von Jan Theofel am 9.11.2007 um 18:17 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Vorspeisen | 0 Kommentare
Nachdem ich die letzten Tage leider nicht viel Zeit hatte und euch daher
immer nur die Rezepte aber nicht die Kochbücher vorgestellt habe, will ich
das heute wider ändern. Das heutige Rezept stammt nämlich aus dem Buch
Die 100 besten Rezepte aus aller Welt - Vorspeisen Snacks &
Tapas. Wer hier schon länger liest oder im Archiv stöbert
weiß, dass es sich dabei um einen weiteren Titel der Reihe Die 100
besten Rezepte aus aller Welt handelt.
Weiter lesen "Kochbuchrezension: Die 100 besten Vorspeisen aus aller Welt" »
Tags: verlag:gu verlag:teubner kochbuch:vorspeisen
Geschrieben von Jan Theofel am 9.11.2007 um 12:32 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kochbücher | 0 Kommentare
08.11.07
Auch heute steht - gemäß der Reiseroute nach Jules Vernes "Eine Reise
um die Erde in 80 Tagen" - natürlich ein weiteres chinesisches Gericht
auf dem Plan. Da ich gerne Garnelen esse, habe ich mich für
frittierte Garnelen mit Honig und Sesam entscheiden.
Weiter lesen "Rezept: Frittierte Garnelen mit Honig und Sesam (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: China
Tags: rezept:laktosefrei zutat:zitrone zutat:sesam zutat:honig zutat:mehl zutat:garnele herkunft:cn zutat:staerke
Geschrieben von Jan Theofel am 8.11.2007 um 23:58 Uhr | Permalink
Abgelegt unter | 1 Kommentare
Vor zwei Jahren habe ich zusammen mit der Gärtnerin das Garten-Koch-Event gestartet. Inzwischen betreue ich das Event aber nicht mehr aktiv.
Das neue Thema für November 2007 - der Jubiläumsveranstaltung - ist der Topinambur. Den kenne ich schon seit vielen Jahren aus dem elterlichen Garten und man kann damit einige sehr leckere Dinge zaubern. Ein passendes Rezept habe ich sogar noch aus dem letzten Jahr im Archiv. Mal schauen, ob ich das einreiche oder noch was besseres finde.
Das Garten-Koch-Event läuft bis um 30.11.2007 um 22:00 Uhr. Alle weiteren Details gibt es hier.
Tags: garten-koch-event
Geschrieben von Jan Theofel am 8.11.2007 um 23:32 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Koch-Wettbewerbe | 0 Kommentare
07.11.07
Heute geht die Reise von Phileas Fogg und seinen beiden Begleitern entlang
der chinesischen Küste weiter. Als passendes Rezept aus China möchte ich
euch daher pfannengerührtes Gemüse vorstellen. Es ist
sehr schnell zubereitet und schmeckt nur leicht asiatisch angehaucht.
Normalerweise wird das Rezept mit Strohpilzen zubereitet, die man bei uns
eingelegt in Dosen bekommt. Ich habe statt dessen getrocknete Mu-Err-Pilze
verwendet um den asiatischen Charakter des Gerichts zu unterstützen.
Weiter lesen "Rezept: Pfannengerührtes Gemüse (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: ja
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: China
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei zutat:paprika rezept:vegetarisch zutat:moehre zutat:gemuesefond zutat:sojasauce zutat:sesamoel zutat:bohne zutat:knoblauch herkunft:cn zutat:strohpilz
Geschrieben von Jan Theofel am 7.11.2007 um 23:43 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Gemüse | 1 Kommentare
06.11.07
Heute beenden unsere Reisenden die Fahrt mit der Ragoon im Hafen von Hongkong.
Daher gib es ab sofort für euch Rezepte aus China, entlang dessen Küste sich
die Reise nun fortsetzt. Zum Start gibt es einen Lotuswurzelsalat.
Weiter lesen "Rezept: Lotuswurzelsalat (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: ja
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: China
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:chili zutat:sojasauce zutat:sesamoel zutat:erdnussoel herkunft:cn zutat:lotuswurzel zutat:reisessig
Geschrieben von Jan Theofel am 6.11.2007 um 23:42 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Salate | 1 Kommentare
05.11.07
Bislang war für mich ein Flan ein spanischer Pudding, der in kleinen Förmchen
zubereitet wird. Aber bei meiner Suche nach einem Rezept aus Portugal - unsere
fünfte und damit auch letzte Reisegruppe, die der Ragoon zugestiegen ist, kommt
hier her - bin ich auf diesen großen Flan gestoßen. Dieser
wird am Stück in einer Auflaufform gebacken und erst nach dem Abkühlen auf die
Portionen verteilt.
Weiter lesen "Rezept: Flan aus Portugal (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Protugal
Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:milch herkunft:pt zutat:zucker
Geschrieben von Jan Theofel am 5.11.2007 um 23:41 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Nachtisch | 2 Kommentare
04.11.07
Auch heute habe ich für euch wieder ein Rezept aus einem Land, aus dem
sich Personen an Bord der Ragoon befinden. Dabei handelt es sich - um der
Aufzählung von Jules Verne weiter zu folgen - um Malaysia. Von dort möchte
ich euch einen gemischten Salat vorstellen. Der ist
aber weit von dem entfernt, was ihr bekommt, wenn ihr hierzulande einen
gemischten Salat bestellt.
Bei der Zubereitung habt ihr natürlich auch die Möglichkeit den Salat
vegetarisch oder genau genommen sogar vegan abzuwandeln. Dazu lasst ihr
einfach die Shrimps und den Tintenfisch einfach weg.
Weiter lesen "Rezept: Gemischter Salat aus Malaysia (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch:
/ vegan:
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Malaysia
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei zutat:ei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:gurke zutat:tofu zutat:knoblauch zutat:zucker zutat:pepperoni zutat:garnele zutat:tintenfisch zutat:bohnensprossen herkunft:my zutat:yams zutat:schlotte zutat:tamarinde
Geschrieben von Jan Theofel am 4.11.2007 um 22:28 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Salate | 0 Kommentare
03.11.07
Wie schon die letzten zwei Tage gibt es auch heute wieder ein Rezept,
das aus einem Land der Passagiere stammt, die mit Phileas Fogg auf der
Ragoon reisen. Die dritte erwähnte Gruppe sind Chinesen und daher gibt es
heute aus China ein Gericht aus dem Wok: Glasnudeln
mit Shrimps und Pilzen.
Weiter lesen "Rezept: Glasnudeln mit Shrimps und Pilzen (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: China
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:chili zutat:champignon zutat:ingwer zutat:tofu zutat:sojasauce zutat:sesamoel zutat:mais zutat:garnelen zutat:glasnudeln zutat:knoblauch zutat:zuckerschote herkunft:cn zutat:morchel zutat:austernsauce
Geschrieben von Jan Theofel am 3.11.2007 um 15:51 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Vegetarische Hauptgerichte | 2 Kommentare
02.11.07
Nicht nur passend zu dem kälter werdendem Wetter sondern auch aus Sri Lanka stammt
das heutige Gericht für heiße Schokolade mit Vanille und Banane. Von
dort - allerdings unter dem Namen Ceylon - stammt die zweite Passagiergruppe, die
Jules Verne auf der Ragoon beschreibt.
Meinen Favoriten
für heiße Schokolade habe ich euch hier ja schon vor langer Zeit vorgestellt. Aber diese
Variante ist auch verdammt gut.
Weiter lesen "Rezept: Heiße Schokolade mit Vanille und Banane" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Sri Lanka
Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:kakao zutat:zucker zutat:sahne zutat:banane herkunft:lk zutat:vanilleoel
Geschrieben von Jan Theofel am 2.11.2007 um 23:51 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Getränke | 0 Kommentare
01.11.07
Die Reise um die Welt geht zur Zeit an Bord der Rangoon weiter. Aktuell
befinden wir uns auf einer fünftägigen Passage zwischen Singapur und
Hongkong. Praktischerweise liefert mir Jules Verne eine Steilvorlage,
was wir an diesen fünf Tagen kochen können. Im Buch heißt es nämlich:
Die Rangoon ist vollbesetzt. In Singapur waren viele Passagiere zugestiegen -
Inder, Ceylonesen, Chinesen, Malaiien, Portugiesen -, die fast alle zweiter
Klasse reisten.
Daher werde ich in dieser Reihenfolge aus allen hier vorgestellten Ländern
jeweils ein Rezept vorstellen. Den Start aus der kleinen Gruppe macht
Indien mit einem Kartoffel-Blumenkohl-Curry.
Weiter lesen "Rezept: Kartoffel-Blumekohl-Curry (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Indien
Tags: rezept:curry zutat:tomate rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:kartoffel zutat:blumenkohl zutat:chili zutat:kurkuma zutat:kreuzkuemmel zutat:erbse zutat:zwiebel zutat:joghurt zutat:ingwer zutat:paprikapulver herkunft:in zutat:garam-masala zutat:panch-foron
Geschrieben von Jan Theofel am 1.11.2007 um 23:54 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Vegetarische Hauptgerichte | 0 Kommentare
Neben Garam
Masala ist Panch Foron - eine indische
Fünfgewürzmischung - eine der wichtigsten Gewürzmischungen in
Indien.
Sie kann zwar fertig im Supermarkt gekauft werden.
Aber die eigene Herstellung kann direkt aus den ganzen
Gewürzen erfolgen. Diese werden erst kurz vor der
Zubereitung zerstoßen, so dass möglichst viel von dem
Geschmack erhalten bleibt.
Weiter lesen "Rezept: Panch Foron - Fünfgewürzmischung aus Indien" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: ja
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Indien
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:kreuzkuemmel herkunft:in zutat:fenchelsamen zutat:bockhornklee zutat:senfsamen zutat:zwiebelsamen
Geschrieben von Jan Theofel am 1.11.2007 um 23:22 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Basics | 0 Kommentare
Für unsere 80-Tage-Reise werfen wir nochmal einen Blick zurück nach Indien. Warum
erkläre ich euch später im Rezept. Nun kommt zunächst noch ein weiteres indisches
Kochbuch. Und zwar die Ausgabe Indien aus der Reihe Küchen
der Welt.
Weiter lesen "Kochbuchrezension: Küchen der Welt - Indien" »
Tags: verlag:gu serie:kuechen-der-welt kochbuch:indien
Geschrieben von Jan Theofel am 1.11.2007 um 23:01 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kochbücher | 0 Kommentare
