Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 6 getrocknete Mu-Err-Pilze
• 50 g Champignons
• 5 Eier
• 1 EL helle Sojasauce
• etwas Pflanzenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 cm Ingwer
• 100 g Bohnensprossen
• etwas frischen Koriander
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Mu-Err-Pilze etwa 10 bis 20 Minuten vor der Zubereitung des Rühreis einweichen. Danach ausdrücken, den harten Stunk abschneiden und in Streifen schneiden.
2. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer jeweils schälen und fein hacken. Die Bohnensprossen waschen und gut abtropfen lassen.
3. In einem Wok oder einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Knoblauch und den Ingwer darin kurz anbraten. Die Pilze hinzugeben und eine weitere Minute braten. Dann die Bohnensprossen hinzufügen und nochmals eine Minute braten.
4. Parallel die Eier aufschlagen und mit der Sojasauce mischen.
5. Die Eiermasse mit zu den restlichen Zutaten geben und unter Rühren anbraten bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Etwas frischen Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Vor dem Servieren über das Rührei mit Pilzen streuen.

Service

Quelle:
Das Piratenkochbuch
Seite 85

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