Rezept: Frittierte Auberginen mit Misopaste [Jans Küchenleben]

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Rezept: Frittierte Auberginen mit Misopaste

Frittierte Auberginen mit Misopaste (aus Japan)

Eignung:

Herkunft:

Japan

Heute sind unsere Reisenden in Yokohama in Japan angekommen. Damit gibt es für euch heute natürlich ein Rezept aus Japan. Den Auftakt bilden frittierte Auberginen mit Misopaste.

Die Misopaste, den Sake und den Mirin bekommt ihr im asiatischen Lebensmittelhandel. Dort bekommt ihr häufig auch kleine Auberginen. Diese könnt ihr auch sehr gut für dieses Gericht verwenden.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

2 normale Auberginen (oder entsprechend viele kleine)
110 g helle Misopaste
110 g dunkel Misopaste
2 Eigelb
2 EL Zucker
2 EL Sake
2 EL Mirin
Fett zum Frittieren

Zubereitung

Die Aubergine waschen, den Stielansatz abschneiden und mit einer Gabel ringsum einstechen. In 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Schüssel die restlichen Zutaten mischen.
Das Frittierfett erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzstäbchen, dass man in das Fett hineinhält, kleine Bläschen aufsteigen. Dann die Auberginen in dem Fett etwa 3 bis 5 Minuten portionsweise frittieren.
Anschließend auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Nun im Backofen 5 Minuten grillen.
Dann mit der Misopaste bestreichen und weitere fünf Minuten im Backofen grillen.

Service

Quelle:
Die japanische Küche
Seite 93

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Geschrieben von Jan Theofel
am 13.11.2007um 23:55 Uhr

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3 Kommentare

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3 Kommentare zu »Rezept: Frittierte Auberginen mit Misopaste«

Hmm, das hat was... Ich war ja noch nie in Japan, aber ist die Menge an Miso-Paste nicht etwas heftig? Ich nutze immer nur ein Löffelchen für einen ganzen Suppenteller. Fehlt da ein Teil von den Zubereitungen? Wird aus Ei, Misopasten, Zucker, Mirin usw. eine Paste fabriziert? Wie hat Dir das Gericht geschmeckt?

1 | Barbara | 14.11.2007 um 7:59

Das würde mich auch sehr interessieren. Antwortest du eigentlich auch auf Kommentare? ;-) Ich habe jetzt mal im Buch nachgeguckt: die süße Miso-Mischung (alles außer den Auberginen) nennt sich Dengaku Miso und hält im Kühlschrank verschlossen einige Monate. Auf jedes Auberginenstück wird nur 1 Teelöffel davon gegeben.

2 | Petra | 17.11.2007 um 11:57

Ja, Petra, ich antworte auch auf Kommentare. Bei hohem Workload (wie zur Zeit) dauert es aber leider manchmal eine Weile.

Danke für eure Ergänzungen. Und ja: Die Masse ist relativ heftig... Ich habe selbst nicht alles verwendet, was ich aber beim Niederschreiben des Rezepts (das Gericht habe ich vor fast einem Jahr zubereitet, da seht ihr mal wie lange ich im Voraus plane :-) nicht mehr spontan im Kopf hatte.

3 | Jan Theofel | 23.11.2007 um 11:12

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