Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 8 Garnelen-Nigiri

• 8 rohe Garnelen mit Schale (je ca. 30 g)
• 3 EL Reisessig
• 1 EL Mirin
• 1 TL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 175 g Sushi-Reis
• 1 TL Wasabi
• Salz
• eingelegten Ingwer zum Servieren

Zubereitung

1. Die Garnelen abwaschen. Mit dem Dampfgarer oder über kochendem Wasser 4 Minuten im Dampf garen. Die Garnelen anschließend kalt abschrecken, bis auf den Schwanz schälen, von der Bauchseite her bis zum Darm einschneiden und diesen entfernen. Etwas platt drücken.
2. Der Reisessig mit 4 EL von dem Kochwasser und dem Mirin, dem Zucker und dem Zitronensaft mischen. Darin die Garnelen 10 Minuten marinieren.
3. Aus Sushi-Reis acht längliche Nigiribällchen formen.
4. Jedes Nigiribällchen mit etwas Wasabi bestreichen. Dann je eine Garnelen darauf legen und vorsichtig festdrücken.

Service

Quelle:
Sushi
Zabert Sandmann
Seite 27

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