Jans Küchenleben

Ich habe das Rezept übrigens deutlich gekürzt Das liegt zum einen an der Komplexität des Originals aber auch an der stellenweisen unklaren Formulierung. Und trotzdem habe ich zwei Zutaten vergessen. Im Bild entdeckt ihr vielleicht welche. :-)

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 1 kleine Tintenfischtube
• 100 g küchenfertige Krabben
• 200 g Bohnensprossen
• 100 g Tofu
• 1 Gurke
• 1 Yamsknolle
• 2 Eier
• 4 milde Pepperoni
• 8 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Zucker
• etwas Öl
• etwas Chilipulver
• Salz

Zubereitung

1. Die Tintenfischtube waschen, mit etwas Küchenpapier trockentupfen und in Ringe schneiden. Mit etwas Salz und Chilipulver bestreuen.
2. Den Yams schäöen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf ca. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Darin zunächst den Yams etwa 10 Minuten gar kochen.
3. Dann die Yamsscheiben herausnehmen und in einer Seihe abkühlen lassen. Die Wurzelsprossen kurz im Kochwasser blanchieren. Kalt abschrecken und zur Seite stellen. Abschließend die Eier in dem Wasser hart kochen.
4. Parallel die Tintenfischringe in einer Pfanne kurz anbraten.
5. Die Gurke waschen, die Enden abschneiden und längst vierteln. Die wässrigen Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Den Tofu in Würfel schneiden.
6. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Abkühlen lassen.
7. Für die Sauce die Pepperoni waschen und die Stielansätze abschneiden. Den Rest grob hacken. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Zusammen mit den Pepperoni in einen Mixer geben. Zu einer feinen Masse pürieren.
8. Die Tamarindenpaste zu der Sauce geben. Mit Zucker, Öl und Salz abschmecken.
9. Alle Zutaten für den Salat mischen und die scharfe Sauce getrennt dazu servieren.

Service

Quelle:
Exotische Küche - Malaysische Küche
Original Kochrezepte aus Brunei, Malaysia und Singapur
Seite 16/17

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